Brownie

Emlékeztek Gombóc Artúrra? "Szeretem a kerek csokoládét, a szögletes csokoládét, a hosszú csokoládét, a rövid csokoládét, ... és minden olyan csokoládét, amit csak készítenek a világon!" Gyerekként akár rólam is szólhatott volna, de most már csak az étcsokoládét eszem meg, abból is csak a jobb fajtákat. Így nem meglepő, ha az étcsokis süteményekért is oda vagyok. Régóta keresem a tökéletes brownie receptet, de ez relatív. Mert ugyan honnan tudnám, hogy milyen a tökéletes amerikai brownie? - hiszen soha nem ettem, csak különböző hazai változatokat. A következő receptet az USA-ban élő, volt osztálytársnőm ajánlotta. Nem állítom, hogy ez a tökéletes brownie, de nagyon ütős lett. Csak picit változtattam rajta. Mit tegyek? - imádom, ha kakaó is van a csokis sütikben.

Hozzávalók (30x45-ös tepsihez)

• 450 g vaj
• 450 g + 340 g félédes csokoládé (én fele-fele arányban használtam tejcsokoládét és Tibi 60%-os étcsokoládét)
• 170 g keserű csokoládé (80-90%-os)
• 6 db tanyasi tojás
• 3 ek. instant kávé
• 2 ek. vanília kivonat
• 370 g cukor
• 120 g + 30 g liszt
• 3 ek. holland kakaópor
• 1 ek. sütőpor
• 1 teáskanál só
• 280 g dió

Kivajazok egy 30x45-ös tepsit. A sütőt 160 fokra melegítem.

A 450g vajat, a 450g felaprított félédes csokoládét és a 170g felaprított keserű csokoládét gőzfürdő felett megolvasztom, majd hűlni hagyom.
A 6 tojást 3 evőkanál instant kávéval, 2 evőkanál vanília kivonattal és a 370g cukorral egy mély keverőtálba teszem és összekeverem. Nem verem fel, csak összekeverem. Hozzáöntöm a csokis masszát, és szobahőmérsékletűre hűtöm.
A 120g lisztet összekeverem a 3 evőkanál kakaóporral, sütőporral és sóval, majd az egészet a csokis masszához adom.
A 340g csokoládét felaprítom, rászórom a 30g lisztet és a 280g dúrvára vágott diót. Ez is mehet a csokis masszához. Miután összeforgattam, tepsibe öntöm és elegyengetem.
A 160 fokos sütőben 20 percig sütöm. Ekkor a tepsit megrázogatom, finoman a sütőrácshoz ütögetem. Ezáltal a tepsi és a süti között található gőz kiszökik (összetömörül a süti). Tovább sütöm, úgy nagyjából 15 percig, de legfeljebb tűpróbáig. Figyelem: nem szabad túlsütni!
Nekem sajnos 30x45-ös tepsim nincsen, csak 36x26-os. Magasabb is lett a browniem a kelleténél, ráadásul tovább is kellett sütnöm, 20 + 30 percig. De az íze így is nagyszerű.
Szobahőmérsékleten hagyjuk kihűlni, majd mehet a hűtőbe. Miután jól lehűlt, kockákra vágjuk.

Javaslat: a browniet, csakúgy, mint a legtöbb csokoládés édességet érdemes fogyasztás előtt kb. 20 perccel kivenni a hűtőből. Ennyi idő kell ahhoz, hogy a sütemény elérje a tökéletes ízt adó hőmérsékletet.

Padlizsán saláta

Édesapám leszedte az utolsó padlizsánokat is a kertből. Pöttöm kis padlizsánok voltak, az öt darab nem érte el a háromnegyed kilót sem. Szomorúan árválkodtak a hűtőszekrényemben, hiszen krémnek megsütni, hússal megtölteni, pörköltnek elkészíteni igen csak kevéskék voltak. Eljátszottam a gondolattal, hogy egy könnyed kis mozdulattal megszabadulok tőlük, de nem vitt rá a lélek. Eszembe jutott, hogy anyáék locsolták, ápolgatták és apukám külön az én kedvemért kiment értük a kertbe. Aztán tegnap délután az én férjecském darált hússal állított haza, mondván, hogy úgyis kívánom (mármint én???) a fasírtot. Egyből eszembe jutott, hogy köretnek milyen jó lesz hozzá Rózsika néni padlizsán salátája, finom joghurtos mártogatóssal.

Hozzávalók (2 fő részére)

• kb. 3/4 kg padlizsán
• 2 közepes fej paradicsom
• kb. 8 kisebb gerezd (vagy 4 nagy) fokhagyma
• só
• bors
• olaj

A padlizsánokat megmosom, megszárítom. A két végüket lecsapom, majd nagyjából fél cm vastag karikákra szelem. Tálba helyezve megsózom, majd 30 percig állni hagyom őket. Közben a paradicsomokat felkarikázom (fél cm-es karikákra), a fokhagymát megszabadítom a külső héjától.
A padlizsánt szűrőbe borítom (most nem gond, ha fémből van, hiszen utána úgyis megsütöm az egészet, nem látszik, ha esetleg megbarnulna), és vízzel jól átmosom. A szűrőben hagyom lecsepegni.
Közben egy nagy serpenyőben ujjnyi napraforgó olajat melegítek. Nem olívaolajat, mert azt csak nyersen és csak salátán szeretem, de aki azzal főz, használhat azt is.
A padlizsánszeleteket a forró olajba dobom (figyelem - nagyon fröcsög), erős lángon mindkét oldalukat pirosra sütöm. Így járok el valamennyi adaggal. Menet közben az olaj megfogyatkozik, azt pótolom. Az a lényeg, hogy a padlizsán megszívja magát olajjal, amit később mártogatni tudunk.
A megpirult padlizsánszeleteket rétegesen jénai tálba szedem: egy réteg sült padlizsán, frissen őrölt bors ízlés szerint, néhány szelet paradicsom, majd újra egy réteg padlizsán. Erre a réteg padlizsánra rányomom a fokhagyma felét. Ezt a rétegezést folytatom, amíg el nem fogy a sült padlizsán. A felső rétegre mindenképpen kerüljön fokhagyma, majd paradicsom. Utolsó mozzanatként én még néhány kanál, serpenyőben visszamaradt olajjal is meglocsolom a salátát. Lefedem és irány a hűtő, hiszen az ízeknek még össze kell érni, na és ez a saláta hidegen az igazi.

Fasírt mellé salátaként, joghurtos mártogatóssal (joghurt és só ízlés szerint, ennél erőteljesebb ízt már nem kíván ez a fogás) ajánlom.

 

De ha szeretjük az olaszos életérzést, akkor antipasztiként sonkával, sajttal, ropogós kenyérrel is kiváló.

Kókuszos-limeos keksz

 

Szeretem a kekszet. Szinte bármikor megenném, de csak akkor, ha házi. Amikor Emese babát vártam hosszú ideig rá se bírtam nézni az édességre. Az utolsó hetekben azonban állandóan csak kekszet ettem volna, de boltit akkor sem voltam hajlandó venni. Akkor határoztam el, hogy én bizony minden héten kekszet fogok sütni. Most jött el az idő, hogy a tettek mezejére lépjek, szóval ne lepődjetek meg, ha mostantól gyakori vendég lesz a blogon a keksz. Van itthon egy igen sokat használt, de még mindig gyönyörű kekszes dobozom (szicíliai nászutunkon kaptam a férjemtől), azt szándékozom minden héten megtölteni valami finomsággal.
A kókusz és a lime nagy kedvencem, ezért esett a választásom erre az omlós, vajas kekszre.

Hozzávalók (kb. 60 db)

• 20 dkg liszt
• 17 dkg kókuszreszelék
• 15 dkg porcukor
• csipet só
• 1 kávéskanál sütőpor
• 3 lime reszelt héja
• 25 dkg hideg vaj
• 2 tojássárgája

 A vajas tészta összeállításához a késes robotgépemet használom. Ha nincs otthon ilyenetek, akkor lehetőség szerint hideg kézzel, gyorsan kell összedolgozni a tésztát. Máskülönben a vaj megolvad, és nem lesz omlós a keksz.
A száraz hozzávalókat a gépbe szórom, és néhány fordulattal összekeverem őket. Hozzáadom a kockára vágott vajat és a két tojás sárgáját. Addig járatom a gépet, amíg a tészta össze nem áll (1-2 perc).
A tésztát alufóliára borítom, kézzel gyorsan ellaposítom kicsit (hogy könnyebben hűljön), majd mehet a hűtőbe pár órára, de akár egész éjszakára is. Akkor sem történik semmi, ha 1-2 napot áll a hűtőben.
A sütőt 180 fokra melegítem. Egy-két tepsibe sütőpapírt helyezek.
Csak ezek után veszem elő a tésztát a hűtőből. Megfelezem. Azt a felét, amivel éppen nem dolgozok máris visszateszem a hűtőbe, majd annak is eljön az ideje, ha már az első adagot kisütöttem.
A tésztából üveggolyónál kicsit nagyobb golyókat formálok, amiket egymástól 1,5-2 cm-re a tepsikbe rakosgatok. A golyókat hideg vízbe mártott villával kicsit lelapítom, és máris mehetnek a sütőbe.
A középső rácson 8-10 perc alatt készre sütöm őket, de érdemes oda-oda lesni, mert pillanatok alatt megpirulnak.
A tepsiben hagyjuk őket langyosra hűlni, csak utána szedjük tálcára a kekszeket.
Miután teljesen kihűltek jól záródó dobozba rakosgatjuk őket.

Szőlőlekvár

Néhány hete erdélyi rokonok jártak édesanyáméknál. Fantasztikusan finom szőlőlekvárral lepték meg őket, amihez én is azonnal kedvet kaptam. Kapóra jött, hogy a szüleim kertjében most érett be a szőlő, így gyorsan neki is veselkedtem a főzésnek. Na, nem az eredeti recept szerint (abban a szőlőszemeket meghámozták, kimagozták és hagyományosan főzték készre), hanem egy gyorsított változatot agyaltam ki. A lent megadott szőlőmennyisége már a leszemelt mennyiséget jelölik, a fürtök kb. 150 g-ot nyomtak. Az illatos Izabellát (vagy simán Izabellát) lehet Othelloval helyettesíteni.

Hozzávalók (nagyjából 8db 250g-os üveghez)

• 1100 g illatos Izabella
• 2500 g Othello
• 2db Dr. Oetker 2:1-ben Dzsemfix Extra
• 800 g cukor

A leszemelt, megmosott szőlőt a Tefal Clipso kuktámba borítottam, majd krumplinyomóval kicsit megnyomkodtam, hogy kifakadjanak a szemek. Forrástól számítva 10 percet főztem (kukta nélkül kb. 1-1,5 órával számoljunk), ami alatt a szemek teljesen szétfőttek, passzírozhatóvá váltak.
A szőlőt és a levét szitán átpasszíroztam, majd újra lemértem, hogy tudjam mennyi dzsemfixet és cukrot használjak. Mivel a szőlő finom érett volt, én a szükséges 1,1 kg cukor helyett csak 800 g-ot használtam.
A szőlő levét a Dzsemfix Extrával és a cukorral újra visszatettem főzni. Folyamatos kevergetés mellett felforraltam, majd továbbra is kevergetve 3 percet főztem.
A lekvárt előmelegített dunsztosüvegekbe mértem. A párom, erős férfikézzel jól rátekerte az üvegekre a kupakot, 5-10 percig fejre állítottuk, és már mehettek is a spájzba.

Erőteljes ízű, sötétlila-bordó lekvárom lett.
Palacsintában, de simán vajas kenyérrel is isteni.

Tárkony télire eltéve

Édesanyámék kertjében sokféle zöldfűszer megterem, többek között a tárkony is. Szárítani is lehet, de mi inkább sóval és ecettel tartósítjuk. Így az íze még a tél közepén is olyan, mint a frissnek.

Hozzávalók (125 g töltőtömegű üveghez)

• kb. 180 g friss tárkonylevél
• 3-4 ek. só
• 2 tk. 20%-os ecet

A tárkonyt megmosom, megszárítom. A leveleket leszedem a szárról. Ez igen egyszerű: a tárkony szárat az aljánál megfogom, majd a másik kezem hüvelyk- és mutatóujjával összecsippentek a szár alján, és a szár vége felé haladva lehúzom a leveleket.
A leveleket tálba helyezem, rászórom a sót és jól összekeverem. Alufóliával letakarom, és éjszakára állni hagyom.

Másnap rálocsolom az ecetet, jól összekeverem, és az egészet a dunsztosüvegbe töltöm. Érdemes rétegenként haladni, mert a tárkonyt jól bele kell nyomkodni az üvegbe, és így sokkal könnyebb.
Ezt követően már csak annyi dolgom van, hogy rácsavarom a tetőt, beteszem a spájzba és várom, hogy felhasználhassam.

Szigetközi kakaós kalács

Volt már olyan finomságotok, amivel mindig sikert arattatok? Egy olyan sütemény, ami mindig mindenkinek ízlett, és mindenki a receptet kérte? Ha nem, akkor mostantól kezdve már van. Ez a kalács ugyanis fantasztikusan finom. Én egyetemista koromban ettem először, egy igen kedves barátom készítette nekem, és azóta mindig ezt sütöm, ha kényeztetni szeretném magam vagy a szeretteimet.

Hozzávalók tészta

• 55-60 dkg liszt
• 3 tojássárgája
• 5 dkg porcukor
• 2,5 dkg élesztő
• kb. 2,5 dl tej
• 1 ek. rum
• csipet só

A hozzávalókat a kenyérsütőgépbe pakolom, és elindítok egy dagasztó-kelesztő programot. Természetesen nekem sem mindig volt kenyérsütő gépem. Előtte kézzel vagy legfeljebb dagasztókaros kézi turmixszal dagasztottam a tésztákat. Ilyenkor azonban az élesztőt némi cukorral, liszttel és a meglangyosított tejjel fel kell futtatni.

Hozzávalók töltelék

• 17-18 dkg puha vaj (szigorúan csak vaj)
• 17-18 dkg porcukor
• 3 vaníliás cukor
• 3 csapott evőkanál kakaópor
• csipetnyi fahéj

Amíg a tészta kel a hozzávalókból kikeverem a krémet és a nyújtódeszka mellé teszem.
Két közepes, kerek alakú teflonos lábast vagy egy kb. 25x32-es tepsit kivajazok.

A megkelt tésztát óvatosan a nyújtódeszkára borítom és könnyedén átdolgozom. Két egyforma cipóra osztom. Amíg az egyiket feldolgozom a másikat pihentetem.
Lisztezett deszkán 2-3mm vastagságúra nyújtom a tésztát. Középen megfelezem, és rákenem a vajas töltelék felét (negyedét az egyik és negyedét a másik lapra).

 

Mintha rétes lenne, szorosan feltekerem a két lapot, majd a két rudat összefonom. Fonott kalács formájú gyönyörűséget kapok, amit óvatosan az egyik lábasba vagy a tepsibe helyezek.











Így járok el a másik cipóval is. Amennyiben tepsit használunk, a két fonat egymás mellé kerül, sőt a végeket még vissza is kell tekerni. Ez nem baj, hiszen fontos, hogy a kalácsoknak ne legyen sok helye. Akkor ugyanis a vajas krém szétfolyik, holott mi azt szeretnénk, hogy a tésztát áztassa át.

Konyharuhával letakarom és úgy 30-35 percig kelni hagyom. Közben a sütőt 170 fokra melegítem.
Mielőtt a süteményt a sütő középső vagy alsó rácsára helyezném, langyos vízzel átkenem a tetejét.
30-35 perc alatt készre sütőm. Szinte biztos, hogy nagyjából 10 perc után a kalácsok túlságosan pirulni kezdenek. Ilyenkor alufóliával fedjük le őket, mert azt szeretnénk, hogy a sütemények teteje szép világos maradjon.

Tárkonyos bableves füstölt oldalassal

 

Középiskolás koromban kis ideig menzás voltam. Az ízek nem hagytak bennem mély nyomot, de beleszerettem a pénteki "kiadós leves - péksütemény" variációkba. Amikor felvetettem a férjemnek, hogy mi lenne, ha mi is bevezetnénk összevont szemöldökkel kérdezte: "Azért lesz hús is, igaz?" Végül abban maradtunk, hogy próbáljuk meg, aztán majd elválik. A heti választás erre a nagyon kiadós levesre és a Szigetközi kakaós kalácsra esett.
A tárkonyos bableves igazi családi recept, amikor tehettem mindig ezt kértem édesanyámtól. Az elkészítése számomra elég gyors, hiszen kuktát (Tefal Clipso 8l) használok. Kukta nélkül azért még 1-2 órát hozzá kell számolni.

Hozzávalók (8 literes kuktához)

• kb. 1 kg füstölt oldalas
• 800 g fejtett bab
• 1 fej vöröshagyma
• egy marék finomra aprított tárkony
• kevés olaj
• 3 ek. liszt
• 1 púpozott ek. pirospaprika
• 1 ek. 20%-os ecet

Amikor szárazbabot használok előző este beáztatom hideg vízbe. Most blansírozott, fagyasztott babot használtam anyósomtól, Marika nénitől. Így nem is kellett beáztatni. Az oldalast viszont igen, de csak egy-két órára. Ezzel kicsit finomítunk a sósságán, mert ha nem, az egész leves elsósul.
A feldarabolt, kiáztatott oldalast a kuktában kb. 3-4 liter vízzel készre főzöm. Ehhez körülbelül 30 percre van szükség. A megfőtt oldalast szűrőlapáttal kiveszem és félreteszem. A babot az egy fej megtisztított vöröshagymával és a tárkony felével (én anyukám télire eltett tárkonyát használtam) az oldalas főzővízébe teszem. Nagyjából 10 perc alatt puhára főzöm. Közben egy külön lábasban kevés olajjal, liszttel és a pirospaprikával rántást készítek, amit 3 dl vízzel simára keverek.
A készre főtt bab mellé visszateszem az oldalast, a hagymát kidobom és az egészet felöntöm vízzel, majd összeforralom.
Néhány merőkanálnyi főzőlével felhígítom a rántást, és úgy öntöm a leveshez. Nem biztos, hogy az egészre szükség lesz, attól függ mennyi vízzel készül a leves.
Innentől kezdve már csak néhány percet főzöm, hogy az ízek összeérjenek. Az utolsó egy-két percben jöhet az evőkanálnyi ecet és a maradék tárkony.

Ezzel a recepttel jelentkeztem a Fűszeráruház receptversenyére, amit meg is nyertem.

Tonhalkrém

Egy igazi klasszikus a 80-as évek Erdélyéből. Amennyire vissza tudok emlékezni nem lehetett, és nem is volt buli tonhalkrém - bocsánat, halkrém nélkül. Akkoriban Romániában nem ismertük a tonhalkonzervet. Szardíniát illetve más halkonzervet használtak a háziasszonyok. Én viszont csak a tonhalasat szeretem. Nem csak azért, mert finom az íze, hanem mert nem roszog a fogam alatt a halacska gerince, csontja.

Hozzávalók (egy fő jól lakik vele, kettőnknek csak még jobban megjön tőle az étvágya)

• 2db 80g-os olajos Rio Mare (bármilyen más konzervet használhatunk, nekem ez volt itthon)
• 30 g vaj (szigorúan csak vaj)
• só
• bors
• citromlé

A tonhalat az olajjal együtt tálba öntöm. Hozzáadom a puha vajat, ízlés szerint sózom-borsózom. Néhány csepp citromlével bolondítom. Kézi habverővel, fakanállal vagy kézi robotgéppel (attól függően mi van kéznél) néhány perc alatt krémesre keverem.

Friss kenyérrel, lila hagymával kínálom.

A képen látható kenyér Limara szódabikarbónás kenyere. Pillanatok alatt elkészül és fantasztikusan finom.

Csokis piskóta mandulás csokimázzal

 

 

A sógorom holnap nyárbúcsúztató partit szervez a családnak és a barátoknak. Gondoltam meglepem őket egy kis sütivel, ami finom, de ugyanakkor gyorsan elkészíthető. Így még maradt időm ebédet főzni, Emese babával sétálni, sőt még a mosás is belefért.
A receptet "A kisalföld receptjei 8"-ban találtam, és csak egy picurkát módosítottam rajta. Megemeltem a kakaó mennyiségét, a vaníliacukrot vanília kivonatra, a diót pedig mandulára cseréltem. Ennek igen egyszerű oka van: a diót fel kellett volna aprítanom, a mandula viszont szeletelve ücsörgött a spájzban.

Hozzávalók egy 25x30cm-es tepsihez

• 2 dl víz
• 22 dkg vaj
• 5 ek. holland kakaópor
• 25 dkg liszt
• 36 dkg kristálycukor
• 1 csapott ek. szódabikarbóna
• 1 dl natúr joghurt (= 1 doboz krémes Danone Activia)
• 2 db tojás
• 1 kávéskanál vanília kivonat

A sütőt 200 fokra előmelegítem. A tepsit sütőpapírral kibélelem.

A vizet, vajat és az átszitált kakaóport közepes lángon összeforralom. Nem kell hosszan forralni, éppen csak bugyogjon egy-két percig.
Közben egy tálban összekeverem a lisztet, cukrot és a szódabikarbónát. A közepébe kanállal egy kis mélyedést csinálok.
A joghurtot, a két tojást és a vanília kivonatot mérőpohárba öntöm (bármilyen tányér, pohár, stb. is tökéletes erre a célra) és kézi habverővel gyorsan simára keverem.
A forró kakaós "krémet" a lisztes keverékhez öntöm, és fém kanállal összeforgatom. Fura kinézetű masszát kapok, de nem kell megijedni, amint összedolgozzuk a joghurtos keverékkel, egyből szép sima lesz. Tepsibe öntöm, kicsit megrázom, így a massza magától elhelyezkedik.
20 perc alatt készre sütöm.

Máz

• 12 dkg vaj
• 4 ek. holland kakaópor
• 1 Danone Activia
• 14 dkg porcukor
• 1/2 kávéskanál vanília kivonat
• 1 bögre (kb. 2-2,5dl) aprított mandula

A mandula kivételével valamennyi hozzávalót lábasba öntöm, és összemelegítem. Nem kell forralni, csak addig melegítjük, amíg a vaj is megolvad. Leveszem a tűzről, hozzákeverem a mandulát, majd a megsült piskótára simítom.

Hagyom kihűlni, úgy sokkal könnyebb szeletelni.

Vörösbabos saláta

Szeretem a salátát. Ebédre, vacsorára, sült husikhoz vagy egyszerűen csak úgy, magában. Ezt a vörösbabos salátát Nigellától lestem el, alighanem a Gyorsan valami finomat műsorából. Gyakran készítem, néha kicsit módosítok rajta, attól függően, hogy milyen hozzávalókat találok a hűtőben, kamrában. Az arányok nem a Nigella recept szerintiek, azt ugyanis nem jegyeztem meg, szóval az én ízlésemet tükrözik.

Hozzávalók (egy főre önmagában, vagy két személynek köretként)

• 1 doboz vörös vesebab (400g)
• 1 fej közepes lilahagyma
• 2-3 közepes paradicsom
• citrom- vagy limelé
• olívaolaj
• só, bors

Vesebabból én általában a Happy Frucht márkájút használom, de bármely másik márka terméke is tökéletes. A babot szűrőbe borítom, hideg vízzel gyorsan átöblítem, majd hagyom lecsöpögni.
A hagymát megpucolom, vékonyan felszeletelem. Tányérba teszem és meglocsolom egy fél citrom vagy lime (attól függ, melyik van itthon) levével. Ettől finomodik az erős hagyma íz.
A paradicsomokat megmosom, kicsumázom, és falatnyi darabokra vágom.
Salátás tálba teszem a babot, hagymát, paradicsomot. Sózom, borsózom. A sózással óvatosan, hiszen a konzervbab már látott sót.
Az egészet összekeverem, majd jöhet egy jókora löttyintés az olívaolajból.
Kicsit hagyom állni, hogy az ízek összeérjenek.
Leggyakrabban csak úgy magában eszem, de ha olyan kedvem van gyorsan pirítok egy-két szelet kenyeret mártogatni.

Változatok:

• chilis vesebabot használok. Ettől fantasztikusan pikáns lesz a saláta. Csak azoknak ajánlom, akik nem ódzkodnak a csípős ételektől
• egy fél (ha nagyon éhes vagyok egy egész) avokádót is a salátába keverek. Teljesen megváltoztatja a saláta ízét.

Tzatzíki - az igazi

Szerelem első látásra és kóstolásra - így lehetne leírni a viszonyunkat Görögországgal. Újra és újra visszatérünk, hogy a gyönyörű tájak mellett hódolhassunk a muszakának, gyrosnak, souvlakinak, a változatosan elkészített báránynak, na meg persze a tzatíkinek.

Szantorinin amint leadod a rendelésed az étteremben, a pincér máris hozza a ropogós kenyeret és a tzatzíkit mártogatni. Az ember egyből otthonosabban érzi magát, még akkor is, ha a végén mindkét tételt feltűntetik a számlán. Soha nem értettem, hogy a hazai éttermekben miért nem szolgálnak fel étvágycsináló falatkákat? Mondjuk tepertőkrémet, zsírjában sült libamájat finom lilahagymával - ropogós fehérkenyérrel? Na de most nem a hazai gasztrókultúráról, hanem a tzatzíkiről akarok írni.

A recept alapját Tom Stone (Volt egyszer egy tavernám) fokhagymás-joghurtos uborkasalátája adja, természetesen az ízlésünkhöz igazítva.

Hozzávalók (6-8 főre)

• 6db Danone Activia krémes (vagy 4 Cserpes natúr joghurt - ezzel az igazi)
• 4-5 ek. tejföl
• 3-4 gerezd fokhagyma
• 1-2 tekerésnyi frissen őrölt bors
• 2 ek. olívaolaj
• 1 közepes méretű, meghámozott kígyóuborka
• 1/2 tk. só

A joghurtot és a tejfölt összekeverem, textilpelenkába vagy más sűrű szövésű rongyba öntöm, majd öt-hat órára vagy akár egy éjszakára felakasztom a hűtőbe. Mély tálat helyezek alá, mert nem kevés savó csöpög ki belőle.

Reggelre, vagy amikor a hat óra letelik, egy fantasztikusan krémes joghurt-tejföl keveréket kapok. Ebbe keverem a kinyomott fokhagymát, borsot és a két evőkanál olívaolajat. Összekeverem majd újra a hűtőbe teszem.
Az uborkát megpucolom és a reszelő nagyobb lyukú oldalán lereszelem. Szitába teszem, majd abban megsózom. Nagyjából 30 percig állni hagyom (a levet felfogom). Utána hideg vízzel jól átmosom, kézzel jól kinyomkodom és mehet a joghurtba.
Összekeverem és mehet vissza a hűtőbe legalább három órára, hogy az ízek jól összeérjenek.

Kenyérhez, darabolt zöldséghez, sült húsokhoz tökéletes mártogatós.

A receptet görög joghurttal is kipróbáltam, de nekem ez a változat jobban ízlett. Görög joghurt használata esetén nem kell tejfölt hozzákeverni.

Előfordul, hogy a joghurt "túl" krémes, fojtós lesz. Ilyenkor a felfogott uborkalével lazítom.

Sajttorta pohárban

 

Ma barátok vacsoráztak nálunk. Desszertnek valami finomat, gyorsat és egyszerűt akartam, hiszen Emese baba mellett nem olyan egyszerű a készülődés.

A poharas desszert ötlete Jamie Olivertől, a sütés nélküli sajttorta recept alapja, pedig Nigella Lawsontól (Nigella Expressz - Finomat gyorsan) származik.

Hozzávalók (7 pohárhoz)

• 140 g Győri Édes kókuszos Zabfalatok
• 75 g vaj
• 500 g mascarpone (vagy más krémsajt)
• 90 g porcukor
• 2 tk. vanília-kivonat
• 1 tk. citromlé
• 450 ml tejszín
• tetszőleges hozzávaló (gyümölcs, lekvár, fahéj, stb.)

A kekszet robotgépben morzsásra töröm. Közben a vajat mikróban megolvasztom.
Régen teljesen megolvasztottam, majd hagytam langyosra hűlni. Ma már egy kicsit macerásabb módszert használok, igaz csak abban az esetben, ha a sütés nélküli sajttortát készítem.
A vajat néhány (10-15) másodpercig melegítem. Ekkor egy része már folyós, míg a másik része még viszonylag keményebb. Kanállal addig kevergetem, amíg egy homogén, krémes vajmasszát nem kapok. (Persze nem kötelező így csinálni, ez csak az én szokásom.)
A vajat a kekszmorzsához keverem, majd addig járatom a robotgépet, amíg olyan állaga nem lesz, mint a vizes homoknak.

A masszát szétosztom a poharakba, majd ujjal finoman elegyengetem bennük úgy, hogy a széleknél egy kis pereme legyen a tésztának.

A mascarponét a porcukorral, vaníliával és a citromlével habosra keverem.
A hideg tejszínt lágy habbá verem, majd óvatosan a krémsajtos keverékbe forgatom.

Két-két kanál krémet kanalazok a poharakba, majd jöhet a tetszőleges hozzávaló. Nálunk ez szinte mindig fahéj, de gyümölccsel (eper, málna, szeder, stb.) vagy valamilyen finom lekvárral is érdemes kipróbálni. A fahéjas-szedres változat is isteni.
A maradék krémből még pont egy-egy kanállal jut mindegyik pohárba. A tetejét finoman meghintem fahéjjal vagy gyümölccsel díszítem.

Fogyasztásig a hűtőben tárolom őket. Az a jó, ha legalább három órát hűsölnek, hadd érjenek össze az ízek.

Feta sajtos csiga

 

Pár évvel ezelőtt Kefalónián jártunk a férjemmel. A strandról hazafelé menet ettük ezeket az isteni sajtos csigákat. Néhány próbálkozás után elég jól sikerült visszavarázsolnom az ízeket.

Jöjjön a recept Itya, Olga, Andris és a többi barát kedvéért, akiket meghódítottunk vele.

Hozzávalók 8db csigához

• 8db-os réteslap
• 20 dkg feta sajt
• 1 kis doboz tejföl
• 0,75dl olaj

A sütőt 220-230 fokra melegítem.

A tejföl háromnegyedét összekeverem az olajjal.
A sajtot vékony csíkokra szelem, majd az olajos kencével együtt a kezem ügyébe helyezem.

Egy réteslapot a munkalapra helyezek úgy, hogy a rövidebb oldala essen felém. Kenőecset segítségével vékonyan megkenem a tejfölös olajjal, majd a hosszanti oldala mentén félbe hajtom. Újra vékonyan megkenem tejfölös-olajos keverékkel, mert amúgy nem lehet megformázni.

A feta sajtot vékony csíkban a réteslapra halmozom, majd mintha rétes lenne feltekerem. Ujjnyi vastagságú rudat kapok, amit végül csiga formába tekerek.

 

 

Tapadásmentes tepsibe teszem, a tetejét átkenem a tejfölös olajjal. Így járok el a maradék öt csigával is.

A sütő középső rácsán úgy 12-15 perc alatt gyönyörű pirosra sütöm őket. Kívül ropogós, belül krémes finomságokat kapok.

Mi már azon melegében nekiesünk, de langyosan az igazi.