Eddig nem sokszor készítettem sajtos rolót. Ennek az oka leginkább az, hogy nem volt formám a rolók megsütéséhez. Aztán néhány nappal húsvét előtt a férjem meglepett pár készlettel. Már csak a krémhez kellett kitalálnom valamit, mert a roló ugyan nagy kedvenc nálunk, de a vajban tocsogó, fullasztó tölteléket nem szeretjük. Ebben a krémben én csak Pannónia sajtot használtam, de aki nem szereti az ízét, az fele-fele arányban keverje valamilyen semleges ízű (pl. Trapista) sajttal.
Hozzávalók (kb. 36 db rolóhoz)
- 1 csomag fagyasztott leveles tészta (400 g)
- 2,5 dl tej
- 1 dl főzőtejszín
- 100 g vaj (30 g +70 g)
- 3 ek. liszt
- 20 dkg Pannónia sajt
- só ízlés szerint (kb. 1 tk.)
- kb. 10-15 dkg Trapista sajt
A leveles tésztát szobahőmérsékleten hagyom kiolvadni. Én előre nyújtott fajtát használok, így spórolok egy kis munkát és néhány percet. A vajat kiveszem a hűtőből, hogy kicsit megpuhuljon.
A lisztet és a sót simára keverem a tejjel és tejszínnel. Közepes lángon, rendszere keverés mellett felforralom. Hozzákeverem a lereszelt sajtot, majd folyamatosan keverve néhány (3-4) percig főzöm a krémet. Ne ijedjünk meg, sűrű és nyúlós, de ilyen kell legyen. Az utolsó percben hozzákeverek 30 g vajat, majd amikor elolvadt, le is veszem a tűzről. Langyosra hűtöm.
Közben a sütőt 220 fokra melegítem, és sütőpapírral bélelem a használni kívánt tepsiket.
A leveles tésztát ujjnyi (kb. 1-1,5 cm) széles csíkokra vágom. A csíkok hossza kb. 20 cm, az én formáimhoz ekkora kell, hogy falatnyi rolókat kapjak.
Aki nem előre nyújtott leveles tésztát használ, az kb. 0,5 cm-esre nyújtsa.
A tésztacsíkokat feltekerem a formára úgy, hogy a szélek 3-4 mm részen fedjék egymást. Ellenkező esetben a roló szétnyílik. A rolókat megkenhetjük tojásfehérjével, de nem muszáj. Anélkül is szép pirosra sülnek.
A sütő középső rácsán, kb. 8-10 perc alatt (amíg szép pirosak nem lesznek) készre sütöm a rolókat.
A sütőből kivéve 2-3 percig hagyom hűlni őket. Ekkora már csak egy kicsit kell rásegítenünk az ujjunkkal, és gond nélkül lecsúsznak a formáról.
Mire a rolók kisülnek már a krém is meghűlt, így kézi mixer segítségével apránként hozzáadom a maradék, immár szobahőmérsékletűre puhult vajat.
A krémet habzsákba töltöm, majd egyenként megtöltöm a kihűlt rolókat. A végeket a lereszelt Trapista sajtba mártom, és már készen is vagyok.
