Libazsírban sült libamáj

A következő receptet Mautner Zsófiától lestem el. Történetet nem tudok köríteni hozzá, mert most először készítettem. Tény viszont, hogy a család apraja - nagyja is oda volt érte.

Hozzávalók (előétel kb. 13 személy részére)

• 1 kg libamáj
• 1 l tej
• 400 g libazsír
• 1 közepes fej hagyma
• 8 - 10 gerezd fokhagyma
• só
• pirospaprika

A májat lehártyázom és a vastag ereket eltávolítom belőle. Ehhez a máj közepén található eret (a kisebbik és nagyobbik darab között helyezkedik el) megfogom, és addig húzom, amíg ki nem jön a májból.
A megtisztított májat egy mély tálba teszem, ráöntöm a tejet és egy éjszakára a hűtőbe teszem.
Másnap a májat papírtörlőre helyezem, és óvatosan szárazra törlöm. Nagyjából 20 percig állni hagyom, hogy szobahőmérsékletűre melegedjen.
Egy vastag falú, megfelelő méretű lábosban, magas hőmérsékleten megmelegítem a libazsírt. Szűrőlapát segítségével belehelyezem a májat úgy, hogy a domború fele felfelé legyen. Hozzá dobom a megpucolt és megfelezet hagymát, és a pucolatlan fokhagymát. Közepes lángon, fedő alatt pontosan 7 percig sütöm. A 7 perc letelte után szűrőlapát és fakanál segítségével óvatosan, de határozottan megfordítom a májat. Immár erős lángon, fedő nélkül további 7 percig sütöm.
Közben egy nagy vagy több kicsi hőálló edény alját megsózom és finoman bepaprikázom.
A sütési idő letelte után a májat deszkára helyezem. Amennyiben nagy tálat használok, egyből mehet abba. Kis hőálló edénykék esetén átlósan felszelem a májat, és a szeleteket helyezem a tálkákba.
A májra szűrőm a forró zsírt úgy, hogy teljesen ellepje. Szobahőmérsékletűre hűtöm, majd a hűtőben hagyom megdermedni a zsírt.
Fogyasztás előtt 1-2 perccel veszem csak újra elő. Ropogós kenyérrel, szeletelt lilahagymával kínálom.

Töltött káposzta Endi módra

Készül a karácsonyi menü, aminek az egyedüli biztos pontja immáron évek óta, a töltött káposzta. A káposzta készítésnek nagy hagyománya van nálunk, kezdve onnan, hogy szeptember-október tájékán a szüleim elkezdik savanyítani a káposztát. Mert hát nincs is jobb a hazainál. Nem csak az íze miatt, hanem azért is, mert így pontosan tudjuk, mi kerül a hasunkba. Évente többször készítek töltött káposztát, de a karácsonyi az igazán különleges. Nem azért, mert esetleg más kerülne bele, mint egyébként, hanem azért, mert édesanyámmal készítem. Amióta hét éve férjhez mentem, és külön háztartást vezetek, szokásunkká vált, hogy december 23-án fogom a 10 literes lábasom, és elindulok anyukámhoz főzőcskézni. Mást nem nagyon kell vigyek magammal, mert a hozzávalókat édesapám szerzi be a hentesüktől. Idén se történt ez másként. Emese baba még javában aludt, amikor én már vígan autóztam a szüleim felé.
Hogy a közösen készített káposzta íze más lenne, mint egyébként? Nem mondanám, de mindhármunk számára olyan nagy öröm a közös készülődés, hogy vétek lenne kihagyni.

Hozzávalók (kb. 50 db töltelékhez)

• 2,5 kg darált lapocka (comb nem jó, mert túl száraz lenne a töltelék)
• 1 bő bögre rizs (kb. 250-280 g)
• 2 közepes fej hagyma
• 1 dl olaj
• pirospaprika
• só
• bors
• 1 ek. télire eltett, darált paprika (ez elhagyható, nálunk édesanyám és anyósom is készít, soha nem kerestem a boltban, azt sem tudom, hogy kapható-e)
• vegeta
• 2 ek. disznózsír
• kb. 50 db savanyított káposztalevél (kicsi vagy közepes méretű)
• kb. 0,5 kg szálas káposzta (természetesen savanyú)
• 5-6 gerezd fokhagyma
• 5-6 szem egész bors
• 1 kg oldalas
• 1 kg füstölt oldalas (kb. 1 órát hideg vízben áztatjuk)
• víz

Ami biztosan mindenkinek feltűnik majd, hogy sok helyen hiányzik a pontos mennyiség (só, bors, paprika, stb.) Ennek oka, hogy mindenkinek más az ízlése, így tetszés szerint kell a tölteléket ízesíteni. És hogy honnan tudjuk, hogy jó-e a töltelék? Kóstolni kell, nincs mese.

A hagymát apróra vágom és az olajon üvegesre párolom. Amikor kész van, hozzá keverem a pirospaprikát (pupozott evőkanálnyit) és félre teszem hűlni.
A darált lapockát egy nagy tálba borítom, és hozzá öntöm a rizst (anyukám még a mai napig megmossa, én nem szoktam). Jöhet a só, bors, darált paprika, vegeta és a már langyosra hűlt, dinsztelt hagyma. Jól összekeverem - én kézzel szoktam, ezért is várom meg, hogy a hagyma meghűljön. Megkóstolom, hogy elég fűszeres-e. Amennyiben még szükséges, ízesítek rajta. Számomra nem okoz gondot a nyers húst megkóstolni, hiszen a bélszínt véresen eszem, és a tatár bifszteket is imádom. Anyukám viszont rendesen megszenved vele, ő ugyanis utálja a nyers húst. Ő a kóstolás után kis kupica házi pálinkával öblöget:)
Ha az ízek már rendben vannak, akkor már csak annyi a dolgunk, hogy a tölteléket kicsit puhítsuk, könnyítsük. Ehhez kb. 0,5 dl hideg vizet és 2 ek. disznózsírt használok. Jól beledolgozom a bekevert húsba. Akkor jó a töltelék, ha annyira puha, mint egy egészen lágy kelt tészta.
A kész tölteléket félreteszem, amíg előkészítem a káposztát. Néhány levelet (lehetőleg a töltésre alkalmatlan, szakadt vagy kisebb méretűeket) a lábos aljába helyezek. Ezzel akadályozom meg, hogy a töltelékek valamilyen gikszer miatt megégjenek.
A többi, töltéshez használt káposztalevélről éles késsel levágjuk a főér megvastagodott végét, ami biztosan nem főne meg, és a töltést is nehezíti.
A káposztalevelet a tenyeremre helyezem úgy,  hogy a levél vége az ujjaim felé nézzen. A levél méretétől függő tölteléket helyezek a levél felém eső végére. Nem kell túl nagy töltelékkel dolgozni, mert a rizs főzés közben megdeged, és csak szétrepesztené a káposztalevelet.
A gombócot a képeknek megfelelően készítem el, majd szép sorban és rétegezve a lábosba helyezem.

  

 

A második réteg közepére nem töltelék, hanem füstölt és sima oldalas kerül.

 

Miután a második réteg is elkészül, ráhelyezem az aprókáposzta majd felét, és rádobok néhány gerezd fokhagymát.
Tovább folytatom a töltelék-készítést és rétegezést. Ne felejtsük el a töltelékek közé csempészni az oldalas darabokat. Az utolsó réteg tölteléket teljesen befedjük aprókáposztával, rászórjuk a maradék fokhagymagerezdet, 4-5 szem fekete borsot, majd az egészet feltöltjük annyi vízzel, hogy éppen ellepje a káposztát.

Arra figyeljünk, hogy a lábost nem szabad teljesen megtölteni töltelékkel, mert ahogy a rizs főzés közben degedni kezd, a főzőlé kifolyik a lábosból. Nekem a fenti húsmennyiség egy 10 és egy 5 literes lábosban fért el kényelmesen.
Magas lángon, fedő alatt kezdem a főzést, de csak amíg a főzőlé felforr. Akkor eltűntetem a fedőt, és takarékon folytatom a főzést. A káposzta gyöngyözve kell forrjon, mint egy húsleves.
Főzés közben néha megemelem a lábost, és kormányzásra emlékeztető, ám annál hirtelenebb mozdulatokkal megrázogatom. Ez helyettesíti a kevergetést.
Miután a káposzta már jól fő, egy kisebb méretű, fém fedőt helyezek rá - oda ahol a káposzta nagyon kilóg a főzőléből, és jól lenyomkodom. Mindig oda teszem a fedőt, ahol a káposzta jobban kilóg, és azzal nyomkodom vissza a lébe. Így biztosan minden gombóc megfő.

A főzési idő meglehetősen hosszú, mert nem csak a tölteléknek, hanem a káposztának is meg kell főnie. Nagyjából 3-3,5 órával számoljunk.
Kb. 2,5 óra után érdemes először kóstolgatni.
Finom kenyérrel és tejföllel a legfinomabb, na meg persze másnaposan. Hiszen, mint az a rakott káposztánál is írtam, a káposztás ételek akkor az igaziak, ha már álltak egy-két napot.

Narancsos-diós keksz

Ez a visszafogottan édes keksz nagyszerű választás egy bögre tea mellé, vagy egy csésze finom kávé után kísérőnek. Elkészítése igen egyszerű, a hozzávalókat csak gyorsan összedolgozzuk a késes robotgépben, folpack-kal formázzuk, hűtőben vághatóvá hűtjük, majd készre sütjük.

Hozzávalók (kb. 50 db kekszhez)

• 200 g finomliszt
• 100 g finomra darált dió
• csipet só
• 80g porcukor
• 200 g hideg vaj
• 1 narancs reszelt héja
• 1 ek. narancs aroma
• 1 tojás

A száraz hozzávalókat a késes robotgépbe mérem, és egy gyors keverés után jöhet a felkockázott vaj. Morzsásra dolgoztatom, majd hozzáadom a narancs héját, aromát és a tojást. A géppel alaposan összedolgoztatom, majd a tésztát az előkészített folpackra kanalazom. Ha tallérokat sütök, akkor hengerré, ha négyzeteket, akkor téglalappá formázom a tésztát.
A fóliába csomagolt süteményt egy éjszakára, de minimum 4 órára a hűtőbe teszem.
Sütés előtt a sütőt 180 fokra melegítem. Két sütőlapot sütőpapírral bélelek.
A hideg tésztát éles késsel kb. 0,5 mm szélesen felszelem, és egymástól ujjnyi távolságra a sütőlapra helyezem.
Tallérok esetén a tésztát minden 5-6. darab süti után egy negyeddel elfordítom, így nem deformálódik el. A négyzetekhez a téglalapból hasábokat vágok, és azokat szeletelem fel.
A kekszeket nagyjából 10 perc alatt készre sütöm. Érdemes 1-2 perccel korábban belesni a sütőbe, hiszen minden készülék más. Van, amelyik erősebben süt van, amelyik gyengébben. a 10 perc nem szentírás, csak iránymutatás.
A kihűlt kekszeket jól záródó dobozba helyezem. Ha kitartanak, akkor két hétig is eltárolhatóak. Az ízek a sütést követő 2-3. napra érnek össze igazán.

Sóban sült csirke

 

Ez a recept annyira egyszerű, ugyanakkor pedig nagyszerű, hogy vétek nem kipróbálni. Gyerekkorom boldog perceit idézi, hiszen édesanyám gyakran sütötte. Szerencsére a férjem is nagy kedvelője lett, így ha sült csirkére vágyunk, mindig így készítem. Természetesen nem maradhat el a fokhagymás olaj sem mellőle, ami bármilyen ételt képes még jobbá, finomabbá tenni.

• 1 db konyhakész tanyasi csirke (kb. 1,3-1,5 kg)
• 1 kicsi alma (elhagyható)
• durva szemű asztali só, nagyjából 0,5 kg (az igazán durva változatra gondoljunk, amit asztali sózásra nem szívesen használnánk)

A sütőt 200 fokra előmelegítem. Előveszek egy akkora sütőben is használható lábast, amiben a csirke kényelmesen elfér. Ha nincs, az sem gond, használjunk egy kisebb méretű tepsit. Az alját jó ujjnyi vastagon megszórom a sóval, amit szépen elegyengetek.
A csirkét megmosom, papírtörlővel megtörölgetem. Az almát bevagdosom, mintha fel szeretném negyedelni, de nem vágom végig, és a csibe pocakjába csúsztatom. Más fűszer nem kell rá, a hús pont annyi sót szív magában, amennyi szükséges.
Fogom a csirkét és óvatosan a só tetejére helyezem. Nem kell belenyomkodni!
A hőfokot visszaveszem 180 fokra, és sütő középső rácsára csúsztatom a lábast. Nagyjából 30 perc után ránézek, ekkor már a bőr itt-ott pirulni kezd. Ekkor fóliát borítok rá, hogy ne piruljon túl. Nem kell légmentesen lezárni a lábast, egyszerűen csak a csirkére teszem a fóliát. Jó 45 percig így sütöm tovább a csibét. Ekkor hústűvel megszúrom a sültet, ha a kifolyó húslé nem véres, hanem szép átlátszó, akkor fólia nélkül, kicsit megemelt hőfokon ropogósra pirítom a bőrt.
A készre sült csirkét azonnal kiemelem a sóból, és tálra helyezem. Nem fedem le, mert azt szeretem, ha a bőr finom, ropogós marad.
Melegen, fokhagymás olajjal és fehér kenyérrel fogyasztjuk. Így tökéletes, nem igényli a köretet, és nem is tudnék ajánlani hozzá semmit.

Gyors túrós szelet

A héten vacsoravendégeink voltak. Ez nem olyan meglepő, hiszen mi nagyon szeretjük a vendégeket, mert azon túl, hogy ápoljuk a baráti kapcsolatokat, van egy újabb indokunk finomakat sütni-főzni. Most viszont nem jól indult a hét. Náthás voltam, és sajnos Emese baba is megfázott. Egy álmatlan éjszaka után készültem a vacsorára, és elhatároztam, hogy márpedig én nem fogok desszertet csinálni. Ebédig ki is tartott az elhatározásom, de állandóan az motoszkált a fejemben, hogy édesség nélkül nem igazi vendéglátás a vendéglátás. Főleg akkor nem, ha én vagyok a háziasszony.
Végül ez a sütemény készült, sütéssel együtt nagyjából 70 perc alatt.

Hozzávalók (kb. 25 x 15-ös tepsihez)

• 150 g búzadara (1/2 bögre)
• 125 g liszt (1/2 bögre)
• 120 g cukor (1/2 bögre)
• 1/2 tk. sütőpor
• 120 g vaj
• 600 g túró
• 150 g cukor
• 1 tojás
• 1 natúr joghurt
• 50 g citrushéj keverék (vagy mazsola)
• 1 citrom héja
• 1/2 tk. narancsvíz (elhagyható)
• 2 vaníliás cukor

A sütőt 180 fokra előmelegítem, és előveszem a tepsit. A vajat gyorsan a fagyasztóba teszem, hogy később könnyebben tudjam reszelni.
A száraz hozzávalókat tálba mérem, és jól összekeverem.
A túrót egy nagy tálban villával gyorsan összetördelem. Hozzáadom a 150 g cukrot, tojást, joghurtot és az ízesítőket. Jól összekeverem.
Innentől kezdve már csak annyi a dolgom, hogy összeállítsam a sütit.
A vaj jó felét (az se baj, ha kicsit több) a tepsibe reszelem. Rászórom a darás keveréknek kicsit több mint a felét. Jön a túró fele, majd a darás keverékből annyi, hogy 4 evőkanálnyi maradjon a süti tetejére. Ráreszelem majdnem az egész maradék vajat, kb. 10 g maradjon a süti tetejére. Következik a maradék túró, darás keverék, és a legtetejére rácsipkedem a megmaradt vajat.
A sütő középső rácsán, kb. 40 percig (tűpróba) sütöm a sütit. A teteje éppen csak pirulni kezd.
Hidegen jól szelhető, másnaposan is nagyon finom sütit kapunk.

Paradicsomos nyúl

Erdélyben húsvétkor hagyományosan bárányt szokás enni. Erről mi sem mondtunk le soha. Évekig boltban vettük a bárányhúst, de néhány évvel ezelőtt apukám talált egy gazdát, aki birkákat nevel. Azóta az ünnep közeledtével, a szüleimmel közösen mindig veszünk egy konyhakész bárányt, amit megfelezünk, és ki-ki tetszés szerint elkészít.
Persze most mindenkiben felmerül egy kérdés, hogy egy nyulas receptnél, november derekán vajon miért regélek a húsvéti bárányról. Nincs igazam?
Ennek az az egyszerű oka, hogy három nappal ezelőtt édesapám felhívott, hogy lenne egy bárány, amit a héten vág le a gazda. Megfelezzük-e? Mivel a párommal semmi jónak nem vagyunk az elrontói, egyből ráálltunk a dologra. Na de hova tegyük a húst? -  hiszen a fagyasztónk tele van, jött a kérdés. Végül született egy szilvás lepény, rántott karaj, spenót főzelék és ez a paradicsomos nyúl. Így még ha nehezen is, de sikerült "elraktározni" a bárányt.

Hozzávalók

• 1 konyhakész nyúl (kb. 1,5 kg)
• 1 paradicsompüré
• 1 doboz, saját levében eltett, aprított paradicsom
• 1 jó nagy fej hagyma
• 4 gerezd fokhagyma
• 1 - 1,5 dl fehérbor
• só
• bors
• 1 ek. szárított oregánó
• 1/2 tk. szárított kakukkfű
• csípős paprika (chili vagy magyar hegyes erős)
• 1 húsleveskocka
• olaj

A nyulat, ha szükséges lehártyázom, majd feldarabolom úgy, hogy 7-8 darab húsom legyen. Sózom, borsózom.
Egy mély lábasban, amiben később kényelmesen elfér a hús, erős lángon felhevítek 5-6 evőkanálnyi étolajat. Amikor már jó forró, a húsok mindkét oldalát megpirítom. Ez oldalanként nagyjából 2-2 percet jelent. Ezzel mintegy a húsba zárom a finom, zamatos húslét.
Közben a hagymát apróra vágom, majd ugyanabban a lábasban, amiben a hús pirult, meg is párolom. Amikor a hagyma már szép üveges, fokhagymanyomóval pépesítem a fokhagymát, és mehet az is a lábasba. Kettőt keverek rajta, és máris felöntöm a borral. Kicsit hagyom forrni, majd hozzákeverem a paradicsomokat, fűszereket, csípős paprikát. Ebbe a szaftba kerül az előpirított hús. A tetejére dobom a leveskockát, és felöntöm annyi forró vízzel, hogy majdnem ellepje a húst. Fedő alatt gyorsan összeforralom, majd takarékon nagyjából 1,5-2 óráig párolom a nyulat.
Néha közben eligazítom a húsdarabokat, hogy mindegyiket érje a paradicsomos szaft.
Egy-másfél óra után megnézem a húst, ekkor már majdnem kész kell legyen. Ha szükséges még finomítok az ízeket, majd fedő nélkül hagyom tovább rotyogni addig, amíg a hús omlós, a szaft pedig jó sűrű nem lesz.
Amennyiben a hús már készen lenne, de a szaft még nem az igazi, lapáttal kiemelem a nyúl-darabokat egy tálra, és csak a szaftot forralom tovább.
Rizzsel, tésztával is nagyon finom.

Rakott káposzta

Továbbra is a "diétázzunk, hogy karácsonykor több férjen belénk" akcióm bűvöletében főzőcskézek. És, hogy miért került a rakott káposzta a "diétás" fogások közé? Az alábbiakban kiderül. Hat évvel ezelőtt, amikor jelenlegi cégemhez kerültem, a munkakörömből adódóan a munkaidőm 98%-ában számítógép előtt ültem. A maradék 2%-ban jobb híján a büfé nassolnivalóival szemeztem, amiket aztán a gép előtt ülve, mind be is termeltem. Ennek eredményeként szépen kigömbölyödtem. Annyira fel se tűnt, hogy meghíztam (persze a ruhaméret azért árulkodó volt), mígnem úgy nagyjából egy évvel később készült rólam néhány fénykép. Hát mit mondja, sokkot kaptam. Meg is mértem magam, és 17 plusz kilóval kellett szembesülnöm.
Akkoriban az egyik kolléganőm mesélt egy dietetikusról, aki táplálkozási- és fogyókúrás tanácsadással foglalkozott. Megkerestem Edinát, és nekiveselkedtem a "Kihívásnak". Így, nagybetűvel, mert a cél nem más volt, mint leadni legalább 17 kilót.
Az első heti étrendemben szerepelt a rakott káposzta, és amikor átnéztem a hozzávalókat, egyből az villant az eszembe, hogy Edina kifelejtette a rizst belőle. Mivel mégis csak diétáról volt szó, igen visszafogott mennyiség került a káposztába. Ez annyira bejött a családban, hogy a rakott káposztát azóta is csak így készíthetem. Utólag persze kiderült, hogy Edina nem is felejtette ki a rizst, valójában nem is lett volna szabad használnom. A végeredmény szempontjából azonban teljesen mindegy volt a bakim, rizs ide vagy oda, 5 hónap alatt 20 kg-ot fogytam, amire a mai napig nagyon büszke vagyok.

A következő recept egy felturbózott változat, de azért a diétás hozzávalókat is feltűntetem.

Hozzávalók (4-6 adaghoz)

• 300 ml (nagyjából 280 g) rizs - diétás változatban, ez 0 g
• kb. 1 kg szálas káposzta (savanyú)
• 1,5 kg darált disznóhús
• 1 közepes fej hagyma
• olaj
• 2 db leveskocka - diétás változatban 0 db
• só
• bors
• só
• majoránna
• 2 doboz natúr joghurt
• 3 doboz kis tejföl - diétás változatban ez is natúr joghurt
• 6 szép szelet bacon

A rizst ízlés szerinti sóval készre főzöm.
Egy vastag falú lábasban az apróra vágott hagymát nagyjából 6 evőkanál olajon megfonnyasztom. Hozzáadom a darált húst, és magas lángon addig pirítom, amíg szép fehér nem lesz. Ekkor sózom, borsózom. Hozzáadom a majoránnát és a 2 db leveskockát. Felöntöm nagyjából 3 dl vízzel, és fedő alatt, továbbra is erős lángon az egészet összeforralom. Amikor az egész felforrt, takarékra veszem a lángot, és puhára párolom a húst. Ez jó harminc perc. Amikor a hús már majdnem kész van, leveszem a fedőt és zsírjára sütöm. Ha szükséges még sózom, borsózom.
Közben egy másik lábosba 2 evőkanál olajjal, 2 dl vízzel és némi borssal fedő alatt puhára párolom a káposztát. Amikor már majdnem puha, fedő nélkül elpárologtatom a vizet róla, de arra ügyelek, hogy ne piruljon le.
A sütőt 200 fokra melegítem. A joghurtot összekeverem a tejföllel.
Egy nagyméretű hőálló tál aljába 1-2 evőkanálnyi olajat löttyintek, majd az egész rizst a tálba kanalazom. Finoman lelapogatom. Jöhet a darált hús fele, amire a szálas káposzta fele kerül. Következő lépésként a joghurt-tejföl keverék felét, a káposztára simítom. Jön a következő réteg: a maradék hús-káposzta-joghurt. A tetejét meglocsolom egy ki olajjal, majd ráhelyezem a 6 szelet bacont. Fóliát rá, és máris mehet a sütőbe, nagyjából 25 percre. A 25 perc leteltével eltávolítom a fóliát, és addig sütöm, amíg a káposzta teteje itt-ott pirulni nem kezd.
Mint minden káposztás étel, ez is másnaposan, újramelegítve lesz az igazi.

Paradicsomos cukkini grillezett sajttal

Készülődünk a karácsonyra. Ez nálunk, az ajándékok vásárlása mellett azt is jelenti, hogy pocakkal is felkészülünk a sok-sok finomságra. Egy-két hét könnyed diéta tökéletesen elegendő arra, hogy az ünnepek alatt nyugodt szívvel együnk a finomabbnál finomabb ételekből, süteményekből. Tegnapra is könnyű ebédet (sült lazacot), míg vacsorára egyszerű grill sajtot terveztem, salátával. Emese viszont felborította a terveinket, mert úgy döntött, hogy márpedig mi nem megyünk vásárolni, lazacot meg főleg nem. Így kénytelen voltam felcserélni a vacsorát és az ebédet. Na de még salátám se volt itthon, az kellett használnom, ami a hűtőben találtam. Cukkini mindig van itthon, mert Emese nagyon szereti főzeléknek, a hűtőben talált paradicsom pedig az utolsó próbálkozásom volt a nyár ízeinek visszavarázsolásához. Természetesen sikertelenül, mert kemény is volt, savanyú is volt - tökéletes kiegészítő a cukkini mellé.
A grillezéshez használt sajt pedig mi más lehetne, mint a ciprusi Halloumi, amiről először Nigella műsorában hallottam. Régebben nem nagyon tudtam venni, de ma már a Metroban (horror áron) és az Aldiban is bármikor kapható. Tartunk is a hűtőben belőle, mert hosszan eláll, és bármikor "életmentő" lehet. Fényképet sajnos nem készítettem, mert pillanatok alatt felfaltuk az egészet.

Hozzávalók (2 személy részére)

• 1 közepes, nem túl öreg cukkini (kb. 300 g)
• 1-2 db paradicsom, amennyi otthon van
• 2-3 ek. olívaolaj
• só, bors, oregáno
• fokhagyma (opcionális 1-2 gerezd)
• 1 csomag Halloumi sajt

Azért fontos, hogy a cukkini ne legyen túl öreg, mert így a héjastól - magostól megsüthetem. Semmi nem vész kárba belőle, ráadásul a héj a néhány perces sütés alatt, éppen csak annyira sül át, hogy tartást és nagyszerű ízt kölcsönözzön, az amúgy jellegtelen zöldségnek.
Egy mély falú tapadásmentes serpenyőt (én Tefal wok-ot használok) erős lángon felmelegítek. Közben a megmosott cukkinit és paradicsomot felkockázom.
Amikor már meleg a serpenyő jöhet a 2-3 ek. olívaolaj, amit szinte pillanatok alatt felhevül. Ekkor jönnek a zöldségek, amiket a serpenyőben fűszerezek. Gyakori kevergetés vagy rázogatás mellett, maximum 5 percig sütöm az egészet. Több nem kell, mert a cukkini pillanatok alatt átsül. Legyünk óvatosak, mert az olaj erősen fröcsög. Ha fokhagymát is használunk (most nem tettem, mert nem illett a sajthoz) a sütés utolsó percében, fokhagymanyomóval passzírozom a serpenyőbe. Néhányat keverek rajta, és már készen is van. Hús vagy tészta mellé is tökéletes kiegészítő.
Közben egy másik égőn felforrósítok egy grill serpenyőt. A sajtot ujjnyi szeletekre vágom, és amikor a serpenyő már jó meleg, megsütöm őket. 1-2 perc mindkét oldalon elegendő.

Drezdai Stollen

 

Régen nem különösebben rajongtam a csináld magad ajándékokért. Valószínű azért nem, mert a kézügyességem csapnivaló, és soha nem tudtam semmilyen értelmes ajándékot készíteni. Aztán jött a sütés, ami igazi Kánaán, mármint a saját készítésű ajándékok terén. Néhány évvel ezelőtt tehát rákaptam arra, hogy Mikulásra és Húsvétra valamilyen magam készítette finomsággal kedveskedjek a családnak. Múlt héten el is készítettem az idei ajándékokat: eredeti drezdai Stollent. A receptet Nassoló blogján találtam, és szerintem az összes eddigi próbálkozásom közül ez lett a legjobb Stollenem.
Annyit módosítottam, hogy a 10 dkg kis szemű mazsola helyett aprított aszalt szilvát, míg a citronát és az orangat helyett pedig BackMit Citrushéj keveréket használtam. Utóbbit már több boltban is láttam, de én a Fűszeráruhától szereztem be, igen kedvező áron.
A megkelt tésztát négy részre osztottam, és négy rudat formáztam belőle. 175 fokon, jó 60 percig sütöttem őket, az idő jó felétől fólia alatt, hogy nehogy megégjenek.
Most mindegyik rúd folpackba majd alufóliába tekerve a hűtőben csücsül, hogy Mikulásig jól összeérjenek az ízek. Fényképeket majd akkor készítek.
Üzenet a blogot olvasó családtagoknak: ne izguljatok, nem a meglepetés ajándékot taglaltam ilyen lelkesen, a Mikulás még biztos rejt valami meglepetést is a csizmátokba!

A Stollen hatalmas sikert aratott. Csak ajánlani tudom a receptet!

Pudingos-diós csiga

A dió a nagy szenvedélyem, de megdolgozni érte nem szeretek. Pedig a szüleimnek és a férjem szüleinek is van diófája, de a diót sem törni, sem megpucolni nem szeretem. Szerencsére a szülők nem ennyire finnyásak, így őszidőben meg-meglepnek némi dióbéllel. Most anyuéktól kaptam egy jó adagot, egyből neki is veselkedtem a sütésnek. A pudingos-diós csigát a közeli pék aranygaluskája ihlette, és meglepően jó lett. A puding teljesen átjárta a tésztát, így másnaposan is szaftos és puha maradt a sütemény.

Hozzávalók (kb. 26 db csigához)

• 1 adag "Szigetközi kakaós kalács" tészta
• 1 zacskó vaníliás puding
• 500 ml tej
• 6 ek. kristálycukor
• 1 kávéskanál vanília eszencia
• 20-25 dk darált dió
• 10 dk kristálycukor
• 4-5 ek. tejszín vagy tej
• 1 ek barna nádcukor

A kenyérsütő géppel, ahogy az a szigetközi kakaós kalácsnál írva vagyon, elkészítem a tésztát. Amíg a gép dolgozik illetve a tészta kel, elkészítem a pudingot. Ehhez 500 ml tejre, 6 ek. cukorra és egy kávéskanál vanília eszenciára van szükségem. Na meg persze a pudingporra. En leginkább a Dr. Oetker-t szeretem, de bármelyik másik márka is lehet. A kész pudingot langyosra hűtöm.
A késes robotgépbe teszem a diót és a cukrot. Finomra darálom. A cukorra azért van szükség, hogy a dióból kipréselődő olajat felfogja. Amúgy a darálék összecsomósodnak, összetömörödne. Valójában néhány kanálnyi cukor is elég lenne a célra, de mivel a végén úgyis összekeverném a diót és a cukrot, mire várjak?
A sütőt 180 fokra előmelegítem. Két nagyobb tepsibe sütőpapírt helyezek.
A megkelt tésztát lisztezett deszkára borítom, és jól átdolgozom. Két részre osztom-gömbölyítem, és amíg az egyikkel dolgozok, a másikat félreteszem pihenni.
A tésztát téglalap alakban kinyújtom úgy, hogy nagyjából 0,5 cm vastag legyen. Rákenem a puding felét, amire rászórom a dió felét. A tésztát feltekerem úgy, mint a rétest. Noha a töltelék miatt nem egyszerű, azért igyekezzünk szorosan feltekerni.
Éles késsel 1,5-2 cm széles szeletekre vágom. Ujjnyi - másfél ujjnyi távolságot tartva az egyik tepsibe sorakoztatom a csigákat. Nagyjából 15-20 percig kelni hagyom, addig a másik adagot is elkészítem.
Amikor a csigák szépen megkeltek, mehetnek a sütőbe nagyjából 20 percre. Érdemes figyelni, nehogy túlságosan megpiruljanak. Közben a tejszínt elkeverem a barnacukorral. Amikor már csak 2-3 perc van hátra a sütésből, kikapom a csigákat a sütőből, és kenőecset segítségével megkenem őket a tejszínes cukorral. Ettől szép fényesek, csillogók lesznek. Így sütöm készre őket.

Bálmos

A bálmos egy tipikus erdélyi étel, amit az ember vagy szeret, vagy nem. Arany középút nincs. Én, noha igen szeretem, csak ritkán csinálom, mert a férjem a "nem szeretem a bálmost" tábort gazdagítja. Ebből kis adagot pedig nem nagyon lehet csinálni. Leginkább a szüleimnél szoktam enni, de most kivételesen én főztem. Valami csoda folytán a hűtőben megaludt a dobozos tej. Azért csoda, mert az ultrapasztőrözött-homogénezett csodák, amikből mindig van 1-2 doboz a spájzban, ha netán kéne a sütiben, megaludni nem, csak megromlani szoktak. Persze az aludttejet sütibe is elhasználhattam volna, de most inkább magamnak kedveskedtem.

Hozzávalók (két kiadós adaghoz)

• 500 ml aludttej
• 2 db Danone Activia
• 30 g Ráma
• 30 g + 30 g sajt
• 1 teáskanál só
• kb. 170 g kukoricadara

A sajtot lereszelem, és félreteszem. 30 g-ot még a főzésnél, a másik 30 g-ot pedig a végén fogok elhasználni. Ez a mennyiség nem törvényszerű, lehet több is, kevesebb is. Kinek mennyi van otthon.
Egy tapadásmentes lábosba öntöm az aludttejet, joghurtot, rámát, sót és 30 g sajtot. Normál esetben egy joghurt is elég szokott lenni, de az aludttejet elég édesnek találtam, és ez az étel jellegzetesen savanykás ízű kell legyen. Erőteljese lángon felforralom az aludttejes keveréket, és amikor már rendesen bugyog folytonos keverés mellett beleszórom a kukoricadarát. Csomómentesen elkeverem, közepesre visszaveszem a lángot és folytonos keverés mellett készre főzöm a bálmost. Ez úgy 5-7 percet jelent, amíg a massza el nem válik az edény aljától-oldalától.
Amennyiben a bálmosunk kicsit híg lenne, kanál liszttel sűrítjük, majd azzal újra felforraljuk.
A kész bálmost tálba öntjük, és a tetejére szórjuk a második adag reszelt sajtot. Egy-két percet állni hagyjuk, amíg a sajt megolvad, és már neki is eshetünk.
Frissen az igazi.

A mi sajttortánk

Az első találkozásom ezzel a finomsággal a Hal a tortán műsornak köszönhető. Pesuth Rita sütötte a vendégeinek, és egyből kedvet kaptam a kipróbáláshoz. Azóta már jó pár év, és nem kevés sajttorta van már mögöttem. A receptet fokozatosan változtattam, alakítottam, amíg megszületett a végső változat, az igazi családi kedvenc. Én legtöbbször fahéjjal készítem, de a tetszőleges hozzávalónak köszönhetően rengeteg változat közül lehet választani. A fénykép sajnos nem a legjobban sikerült, de mire észrevettem a hibát, már nem volt mit fényképezni.

Hozzávalók (26 cm-es tortaformához)

Alap

• 125 g vaj
• 1 púpozott ek. cukor
• 215 g (egy csomag) Győri édes Zabfalatok

Krém

• 500 g tehéntúró
• 500 g krémsajt (pl. Mascarpone)
• 200 g cukor
• 1 tk. vanília kivonat
• 2 púpozott ek. liszt
• 3 tojás
• 1 kis doboz tejföl
• tetszőleges hozzávaló (fahéj, friss vagy aszalt gyümölcs, lekvár, stb.)

Máz

• 1 kis doboz tejföl
• 1 ek. cukor
• 1/2 tk. vanília kivonat

A sütőt 240 fokra melegítem. Sütőpapírt teszek egy 26 cm-es tortaforma aljába.
Megolvasztom, majd langyosra hűtöm a vajat. A késes robotgéppel morzsásra aprítom a kekszet. Hozzáadom az 1 ek. cukrot, és gyorsan keverek rajta egyet. Hozzáadom a vajat, és néhány mozdulattal összekeverem. Vizes homok állaga kell legyen. A kekszes masszát a forma aljába nyomkodom úgy, hogy a forma oldalára is jusson, mintha egy kis pereme lenne.

 

A formát egy tepsibe teszem (a vaj sütés közben kifolyik), és 4-5 percre a sütő alsó rácsára helyezem. Tovább nem, mert pillanatok alatt megég. Amikor kiveszem a sütőből a keksz még puha, ha ráönteném a krémet, bizony összekeveredne vele. Ezért én csak ilyenkor állok neki a krémnek, hogy még véletlenül se siessem el a torta összeállítását.
A tehéntúrót a késes robotgépben néhány másodperc alatt csomómentesre keverem. A késes betétet habverőre cserélem, és a tetszőleges hozzávalón kívül az összes többit a tálba teszem. 2-3 percnyi kavarásra van csak szükség, és máris homogén, krémes masszát kapok.
A krém felét a már kihűlt kekszalapra öntöm és elsimítom. Most jöhet a tetszőleges hozzávaló. Szűrő segítségével 7-8 g fahéjat szórok egyenletesen a krémre. A maradék krémet már kanál segítségével varázsolom a fahéjas krémre, hogy a két réteg lehetőség szerint ne keveredjen össze. Elsimítom a krémet, és a tortát a 180 fokra visszavett sütő alsó rácsára helyezem. Természetesen továbbra is a tepsiben hagyom a tortaformát, hiszen a vaj a sütés közben kifolyik. 50-60 percig sütöm a tortát, a vége felé fóliával védem a tetejét, nehogy megégjen. Akkor van kész, ha a teteje már egy kicsit megpirult, és finom ujjnyomásra a krém nem nyomódik be, hanem "visszaüt". Ekkor kiveszem a sütőből és 15 percre tepsistől rácsra helyezem hűlni. A sütőt nem kapcsolom ki, mert még szükségem lesz rá. A torta miközben hűl összeesik, de ez a normális, nem kell megijedni.
A máz hozzávalóit tálba öntöm, és kézi habverővel krémesre keverem. Amikor a 15 perc letelt, a tejfölös mázt egyenletesen a torta tetejére kenem, és további 12 percre mehet vissza a sütőbe. Ennyi idő szükséges ahhoz, hogy a máz megkeményedjen, de ugyanakkor fényes maradjon.
A tortát szobahőmérsékleten, a formában hagyom kihűlni, majd fóliába tekerem, és egész éjszakára mehet a hűtőbe.

Tepertős pogácsa

Néhány évvel ezelőtt kitaláltam, hogy a téli időszakban minden héten pogácsát sütök. Persze nem mindig ugyanazt, hanem újabb és újabb recepteket próbálok ki, amíg megtalálom a számunkra megfelelőt. Olyat, ami nem csak melegen finom, hanem másnap is puha, omlós. Aztán a gondolatot elmosta a munka és az állandó rohanás. Az elmúlt hetekben két különbözőt is sütöttem, ezért arra gondoltam, hogy itt az idő megvalósítani az elképzelésemet. A tegnapi próbálkozásom, Limara "Sajtos pogácsája" frissen nagyon finom volt.
Tepertőset is sütöttem, nem most először, hiszen én nagyon szeretem, de bevallom eddig nem sokszor ettem finomat. Különböző recepteket kipróbáltam már, de mindig csalódnom kellett. Aztán eszembe jutott a "klasszikus" Horváth Ilona szakácskönyv. A végeredmény nem csak az én, hanem az egész család tetszését elnyerte.

Hozzávalók (kb. 50 db pogácsához)

• 500 g liszt
• 3 dkg élesztő
• 1 dl tejföl
• 2-3 ek. bor
• 35 dkg darált tepertő
• 15 dkg vaj vagy margarin (én Rámát használtam)
• 1 dl langyos tej
• 1 ek. só
• 1 teáskanál őrölt bors
• 1 tojás a pogácsák tetejére

Első lépésként a tepertőt a késes robotgéppel pépesítem. A tejet a kenyérsütő táljába öntöm, majd belemorzsolom az élesztőt. Közben a lisztet egy tálba szitálom, hozzáadom a sót, borsot és jól összekeverem. Belekockázom a hideg margarint, majd kézzel jól elmorzsolom a liszttel. A bort és a tejfölt a felfuttatott élesztőhöz öntöm, majd ráborítom a margarinos vajat. Amíg a gép közepesen kemény tésztát dagaszt, előkészítem a sodrófát és a nyújtódeszkát.
A tésztát lisztezett deszkán vékony téglalappá nyújtom, majd rákenem a tepertőkrémet. Szorosan feltekerem, mint egy rétest. Sodrófával kicsit meglapítom, majd a két végét középre hajtom. Leborítom egy nagy tállal, és 30 percig kelni hagyom. Ezt követően lisztezett deszkán újra kinyújtom, feltekerem, meglapogatom, a végeket behajtogatom, és lefedve 30 percig kelesztem. A tésztát összesen háromszor nyújtjuk ki, 30 perces pihentetéssel.
Végül a tésztát lisztezett deszkán ujjnyi vastagra nyújtom, éles késsel berácsozom, és lisztezett pogácsaszaggatóval kiszaggatom. Én most kb. 3 cm átmérőjűt használtam. A pogácsákat sütőpapírral bélelt tepsire rakosgatom, tetejüket felvert tojással megkenem. További kelesztés nélkül élénk - 200 fokos - sütőben 15-17 perc alatt készre sütöm. Fontos, hogy gyorsan süljenek a pogácsák, mert a lassú tűztől kiszáradnak.

Tejfölös sült nyúl

Amikor kilenc évvel ezelőtt megismerkedtem a férjemmel, ő a barátaival már visszatérő vendég volt Cseszneken, a Kovács családnál. Pali és Erzsi csatlakozott a "Falusi turizmus" mozgalomhoz, és egy aranyos kis vendégházat üzemeltetnek a Bakonyban.A téli hónapokban minden évben két alkalommal is visszajárunk hozzájuk, egyszer barátokkal, egyszer a családdal. A borkóstolás, lovaglás, szánkózás mellett lehetőség van a háziasszony remek főztjét is megkóstolni. Természetesen szigorúan csak háztáji állatok kerülnek az asztalra. A tavalyi év újdonsága a nyúl, ami a férjem nagy kedvence. Egyből jeleztük is Palinak, hogy vágáskor mi mindig igényt tartanánk néhány példányra. Most hétvégén a sógoromék Cseszneken jártak, és velük együtt, az elmaradhatatlan nyúl is megérkezett. A következő recept egy régi családi kedvenc. Mi köret nélkül, finom friss kenyérrel és fokhagymás olajjal esszük.

Hozzávalók

• 1 konyhakész nyúl (kb. 1,5-1,8 kg)
• 10-15 dkg füstölt szalonna
• 1 közepes fej vöröshagyma
• 3 ek. tejföl
• 0,5 dl olaj
• só
• bors
• izsop (opcionális)

A sütőt 200 fokra előmelegítem, és előkészítek egy akkora tepsit, amiben a nyúl kényelmesen elfér. A szalonnát kis cikkekre vágom, akkorákra, hogy könnyen meg tudjam tűzdelni vele a nyulat.
A nyulat lehártyázom, megmosom és megszárítom. Éles késsel megszurkálom úgy, hogy a hátramaradó lyukakba 1-1 darab szalonnát tudjak nyomni. Jó mélyre kell nyomni, hogy a finom füstős íz jól átjárja a húst. A szárazra törölt nyulat sózom, borsózom és már mehet is a tepsibe, amibe előzőleg kevés olajat (1-2 ek.) löttyintettem. A húsra is öntök némi olajat, úgy három evőkanálnyit. A tepsibe teszem a megpucolt vöröshagymát, hozzáöntök úgy 1-1,5dl vizet. Már csak annyi van hátra, hogy a tepsit alufóliával lefedjem, és mehet is a sütőbe. Csak addig hagyom 200 fokon, amíg sercegni nem kezd, utána visszaveszem 180 fokra. Kb. 35-40 percig sütöm, közben a tejfölt összekeverem a nagyjából fél deci olajjal.
Ha valaki szeretné kipróbálni a fokhagymás olajat is hozzá, akkor most jött el az ideje az elkészítésének. Két egész fej fokhagymát (ha jó nagy, akkor elég egy is) fokhagymanyomóval pohárba nyomok. Kb. 1 mokkáskanál sóval megsózom, és felöntöm úgy 1 dl olajjal. Állni hagyom, hogy az ízek összeérjenek.
Amikor a 40 perc letelik, a nyulat kiveszem a sütőből, és ügyelve a kicsapó gőzre óvatosan leveszem róla a fóliát. Két villa vagy kanál segítségével megfordítom a nyulat, hogy a másik oldalát is érje a finom szaft. A szabadon lévő felére pötyögtetem a tejfölös kence felét, majd kenőecsettel szépen elsimítom rajta. Miután az alufólia visszakerül a tepsire, megy vissza az egész további 35-40 percre a sütőbe. Lehet, hogy a mai modern konyha követői elszörnyülködnek azon, hogy egy vékonyka kis nyulat ennyi ideig sütök, de mi azt szeretjük, ha a hús finom puha, omlós. A megfelelő mennyiségű szaft és a tejföl gondoskodik arról, hogy ne száradjon ki a sült.
Utolsó lépések, ha már a húsba szúrt villa könnyedén kihúzható: a sütőt 230 fokra tekerem, a fóliát eltávolítom a tepsiről. A maradék tejfölt is szépen elsimítom a húson és gyönyörű pirosra sütöm az egészet. Ehhez már csak néhány perc szükséges.

Villám mákos guba

Ma maradék volt ebédre, ezért úgy gondoltam, hogy legalább desszertnek összeütök valami finomat. A spájzban találtam kiflit tegnapról és még egy kis mákot a múltkori sütésből. Egyből adta magát, hogy mákos gubát csinálok. Mivel mindenből csak egy kicsi volt itthon, csak kétszemélyes adag készült, de felszorozva máris megvan a recept egy kiadós desszerthez az ünnepi asztalra.

Hozzávalók (2 fő részére)

• 2 db másnapos kifli (kb. 110 g)
• 35 g mák
• 20 g porcukor
• 1 citrom reszelt héja
• 1,5 dl tejszín
• 1,5 dl tej
• 15 g porcukor
• 1 db vaníliás cukor
• 1 tojássárgája
• 10 g vaj
• kevés méz

A sütőt 200 fokra előmelegítem. Kivajazok 2 db, 10 cm átmérőjű felfújtformát.
A mákot összekeverem a 20 g porcukorral és a citrom reszelt héjával. Mérőkancsóba öntöm a tejszínt, tejet, porcukrot, vaníliás cukrot és a tojássárgáját. Kézi habverővel simára keverem. A kifliket felkarikázom, és már jöhet is az összeállítás.
A formákba tömködöm a kiflikarikák felét. Megszórom 2-2 evőkanál mákos keverékkel, majd rácsorgatok 1-1 teáskanál mézet. Mindkét formába öntök némi tejes keveréket is, úgy 2-2 evőkanálnyit. Jöhet a maradék kifli, majd a mákból ami maradt (nagyjából 2-2 evőkanál), a tejes keverék és újra 1-1 teáskanál méz. Kézzel kicsit lenyomogatom a megemelkedett kifliket, és rádarabolom a vajat.
A formákat alufóliával bélelt tepsibe helyezem (így spórolok a mosogatással, hiszen ha valami kifolyna a formákból, a tepsi nem lesz koszos) és nagyjából 15 perc alatt készre sütöm a mákos gubát.
A felső réteg kifli gyönyörű piros, ropogós, míg a forma belsejében lévő krémesen puha.

Mákos-citromos keksz

Szigorúan mákimádóknak ajánlom ezt a kekszet. Én a férjemnek és édesapámnak készítettem, hiszen ők állandó és örök "szerelemben" égnek a mák iránt. Elkészítése egyszerű, jól záródó dobozban hosszan eláll. Sőt, az a jó, ha hagyjuk néhány napot
állni, mert akkor a citrom és a mák íze fantasztikusan összeérik.

Hozzávalók (kb.40-50 darabhoz)

• 20 dkg liszt
• 10 dkg mák
• csipet só
• 15 dkg porcukor
• 1/2 kávéskanál sütőpor
• 2 nagy citrom reszelt héja
• 20 dkg hideg vaj
• 2 tojássárgája (vagy 1 tojás)

A száraz hozzávalókat és a citromok reszelt héját a késes robotgépbe szórom, és egyet-kettőt forgatok rajta. Jöhet a kockára vágott hideg vaj, amivel addig járatom a gépet, míg morzsás állagot nem kapok. Hozzáadom a hideg tojássárgákat vagy az 1db hideg tojást, és készre dolgoztatom a masszát. Elég néhány fordulat. A tésztát alufóliára borítom, ruddá-hengerré-téglatestté (amihez éppen kedvem van) formálom. Igyekszem gyorsan és hideg kézzel dolgozni, hogy a vaj nehogy megolvadjon. Az alufóliába burkolt tésztát néhány órára vagy akár egész éjszakára a hűtőbe teszem.
Amikor eljön a sütés ideje a sütőt 180 fokra melegítem.
A hideg tésztát éles késsel kb. fél centi szélesen felszelem (mindig csak annyit, amennyi éppen sülni fog) majd 10-12 perc alatt készre sütöm, de érdemes néha rájuk nézni, nehogy túlpiruljanak.

Szódabikarbónás pogácsa baconnel és parmezánnal

Ebéd után lefektettem Emesét, és arra gondoltam, hogy nekem most azonnal sütnöm kell valamit. Na de mit? Ismerve kislányom alvási szokásait, biztos voltam abban, hogy 40 percnél több időm nem lesz a sütire. Édeset nem akartam, mert ma reggel fogyott el az almás pite, és már tervbe vettem az aranygaluskát és a mézeskalácsot a hétre. Na de sósból se szerettem volna túl bonyolultat, mert a férjem már benyújtotta az igényét Stahl Judit olajbogyós kiflijére, azzal szöszölhetek majd kedvemre. Bekukkantottam a hűtőbe, ahol szemet szúrt a bacon és a parmezán. Egyből beugrott Rachel Allen szódabikarbónás pogácsája, ami gyors, egyszerű és persze finom is.

Hozzávalók

• 450 g liszt
• ½ tk. só
• 1 tk. szódabikarbóna
• 400 ml író
• 100 g bacon
• 50 g parmezán + kevés a tetejére

Íróm elég ritkán (szinte soha) van itthon, így 2/3-1/3 arányban natúr Activiát szoktam hideg vízzel összekeverni.
A sütőt 230 fokra melegítem.
A szeletelt bacont falatnyi darabokra vágom, és serpenyőben közepes lángon ropogósra pirítom.
A száraz hozzávalókat egy tálba mérem, kézzel jól összekeverem. Amint a bacon kihűl, a lisztes keverékhez forgatom, és a közepébe egy mélyedést csinálok. Oda öntöm az "író" jelentős részét, majd négy ujjammal (mintha egy négyágú villa lenne) fokozatosan belekeverem a lisztet. Ha szükséges, öntök még hozzá írót. A tészta nagyon hamar összeáll - puha kell legyen, de nem ragacsos.
Ekkor lisztezett deszkára borítom, cipót formálok belőle. Nagyjából 1,5 cm vastag lappá nyújtom, majd tetszés szerinti, lisztbe mártott formával kiszaggatom. (Én most 3cm átmérőjű pogácsaszaggatót használtam.) A vágási hulladékot gyors mozdulatokkal összegyúrom, és újabb pogácsákat szaggatok belőle.
A pogácsákat egymástól kb. 1,5 cm-re tapadásmentes tepsibe teszem, tetejüket a maradék íróval vékonyan megkenem, és kevés reszelt parmezánnal megszórom.
A meleg sütő középső rácsán 10-15 perc alatt szép aranybarnára sütöm. 10 perc után érdemes ránézni, ha nagyon pirulna, vegyük vissza a sütőt 200 fokra.
A pogácsák akkor sültek meg, ha az aljuk ütögetésre kongó hangot adnak.
Rácson hagyom kihűlni őket. Csak hidegen fogyasszuk, mert amúgy érződik a szódabikarbóna íze.

Almás sütemény keresztanyától

Ezt a receptet Tuci keresztanyámtól lestem el, és bevallom ez a kedvenc almás süteményem. Nem csak azért, mert gyors - már amennyire egy almás süti gyors lehet - hanem azért is, mert nagyon finom, szaftos. Az almát nem kell hozzá megpucolni, csak lereszelni, és nem kell tésztát gyúrni, sodorni. A "tésztához" valót bögrével kell kimérni, de segítségként megmértem, hogy az én bögrémbe mennyi hozzávaló fér.

Hozzávalók (36x26-os tepsihez)

• 1 bögre búzadara (240g)
• 1 bögre liszt (200g)
• 1 bögre cukor (270g)
• 1 kk. sütőpor
• 250 g vaj vagy margarin (én Rámát használok)
• 2,5 kg alma
• őrölt fahéj

A vajat vagy margarint a fagyasztóba suvasztom, a sütőt 180 fokra melegítem.
A száraz hozzávalókat (kivéve a fahéj) egy nagy tálba mérem, és jól összekeverem.
Az almát megmosom és gyorsan lereszelem, alighanem ez a leghosszabb ideig tartó munkafolyamat, leszámítva persze a sütést.
A jó hidegre hűlt margarinból nagyjából 170g-ot a reszelő nagy lyukú oldalán a tepsibe reszelek. A száraz hozzávalókból úgy 400g-ot egyenletesen a margarinra szórok. Ezt követi a reszelt alma fele, aminek a levét nem nyomom ki. Az almára mehet az őrölt fahéj, ízlés szerint. Én nem szerénykedek vele, mert mi nagyon szeretjük az alma-fahéj kombinációt.
Jöhet a száraz hozzávalókból annyi, hogy mindössze 5 evőkanálnyi maradjon a sütink tetejére. Ezt egyenletesen az almára szórom, majd 60g hideg margarint reszelek rá. Rásimítom a maradék almát, és megszórom fahéjjal. Rákanalazom a maradék lisztes keveréket, majd jöhet a maradék margarin is. Én ezt már nem is reszelem, hanem kézzel egyszerűen a süti tetejére csipkedem. Ha reszelném, több maradna a reszelőn, mint amennyi a sütire jutna.
Mehet a forró sütőbe, ahol nagyjából 70 perc alatt (tűpróbáig) szép barnára sütöm. Ha esetleg nagyon pirulna a teteje, fóliával védem.
A tepsiben hagyom kihűlni, és csak utána szelem fel. Hűtőben, jól záródó dobozban hosszan eltartható.

Sült lazac

Tegnap Emese nyűgös volt, ezért valami egyszerűt terveztem ebédre. Olyat, amivel gyorsan végzek, és utána mehet a játék. Sült lazac lett volna kenyérrel. Aztán édesanyám rám telefonált, hogy valószínű kiugrik hozzánk babázni. Gyorsan előkaptam még egy adag lazacot a fagyasztóból, és agyalni kezdtem a köreten is. Valami nem túl erőteljes, de nem is teljesen semleges ízű köreten gondolkoztam, így jutottam el a brokkolis krumplipüréhez. Végül anya nem tudott jönni (meg is látszik, mert miközben Emesét szórakoztattam a brokkoli túlfőtt, a püré, pedig túl híg lett), de ettől függetlenül az ebéd nagyon finomra sikeredett. Anyukám, miről maradtál le:)

A lazac elkészítése igen egyszerű, a nővérkémtől tanultam. Friss vagy fagyasztott lazacból is tökéletes.

Hozzávalók

• fejenként 2 db lazac szelet (lehetőség szerint 1,5-2 ujjnyi vastag szeletek)
• só
• bors
• vaj

A halat, ha frissen veszem, gyorsan megszabadítom a bőrétől és a szálkáktól. Utóbbi igen egyszerű, a rostokkal ellentétes irányban végigsimítok a lazacon, és egyből érezni lehet a szálkákat. Azokat kézzel vagy húscsipesszel kihúzom, nincsen sok, mindössze pár darab.
A fagyasztott lazacnál nincs ilyen gondom, mert már eleve konyhakészen fagyasztom le, de szerintem a bolti fagyasztott is konyhakész állapotban van. Nem szeretem mikróban kiolvasztani. Inkább kiveszem időben, vagy meleg vizet engedek rá.
A halat megmosom, és szitába téve hagyom lecsöpögni.

A sütőt 250 fokra (az enyém nem légkeveréses) előmelegítem, egy tepsibe sütőpapírt helyezek.

Amikor a sütő eléri a kívánt hőfokot a lazacszeleteket megsózom, megborsózom, majd a tepsibe rakosgatom. Mindegyik szeletre mogyorónyi vajat helyezek. Mehetnek a sütő középső rácsára, ahol 15-20 perc alatt gyönyörű rózsaszínre sülnek. Tovább nem szabad hagyni, mert a lazac kiszárad, és akkor akár cipőtalpat is rágcsálhatnánk a drága hal helyett.

Amennyiben vékonyabb lazacszeleteket sikerül venni, rövidebb ideig tart a sütés is.

Brokkolis krumplipüré

Nem tudom eldönteni, hogy ezt a receptet Emese baba brokkolis krumplifőzeléke vagy az ír colcannon ihlette-e. Alighanem mindkettő közrejátszott a próbálkozásomhoz, hiszen a colcannonról nemrég olvastam, míg a picurkánknak hetente legalább egyszer kell brokkolis főzeléket főznöm, annyira szereti.

Hozzávalók (2 jó étvágyú felnőtt részére)

• 400 g hámozott, felkockázott krumpli
• 150 g brokkoli
• 30 g vaj
• 1-2 dl tej
• só

A megtisztított brokkolit sós vízben megfőzöm, majd szűrőbe téve lecsepegtetem.
A meghámozott, felkockázott krumplit sós vízben puhára főzöm. Több helyen ettem már krumplipürét héjában főtt krumpliból, de az nem az igazi. Aki teheti, pucolja meg a krumplit főzés előtt. Sokkal krémesebb lesz így az ételünk, a krumplit pedig könnyebben, jobban lehet pürésíteni.
A megfőtt krumpliról leöntöm a vizet, majd rászórom a felkockázott vajat. Krumplinyomóval jól átnyomom, közben kicsi tejjel lazítom. Addig nyomkodom a krumplinyomóval (vagy botmixerrel), amíg el nem tűnnek a krumpli csomók, és csak a finom puha püré nem marad. Ekkor fakanálra (eléggé fárasztó) vagy kézi turmixra váltok, és tovább adagolva a tejet krémesre keverem a krumplipürét. Közben bele-bele kóstolok, hogy kell-e még bele vaj, só vagy esetleg tej.
A krumplipüré kanállal adagolható, de ugyanakkor selymesen krémes állagú kell legyen.
A megfőtt, lecsepegtetett brokkolit villával kicsit megnyomkodom, majd a krumplihoz keverem.

Sült lazaccal vagy éppen erőteljesebb húsételekkel, például kolbász vagy fasírt, tudom elképzelni.

Brownie

Emlékeztek Gombóc Artúrra? "Szeretem a kerek csokoládét, a szögletes csokoládét, a hosszú csokoládét, a rövid csokoládét, ... és minden olyan csokoládét, amit csak készítenek a világon!" Gyerekként akár rólam is szólhatott volna, de most már csak az étcsokoládét eszem meg, abból is csak a jobb fajtákat. Így nem meglepő, ha az étcsokis süteményekért is oda vagyok. Régóta keresem a tökéletes brownie receptet, de ez relatív. Mert ugyan honnan tudnám, hogy milyen a tökéletes amerikai brownie? - hiszen soha nem ettem, csak különböző hazai változatokat. A következő receptet az USA-ban élő, volt osztálytársnőm ajánlotta. Nem állítom, hogy ez a tökéletes brownie, de nagyon ütős lett. Csak picit változtattam rajta. Mit tegyek? - imádom, ha kakaó is van a csokis sütikben.

Hozzávalók (30x45-ös tepsihez)

• 450 g vaj
• 450 g + 340 g félédes csokoládé (én fele-fele arányban használtam tejcsokoládét és Tibi 60%-os étcsokoládét)
• 170 g keserű csokoládé (80-90%-os)
• 6 db tanyasi tojás
• 3 ek. instant kávé
• 2 ek. vanília kivonat
• 370 g cukor
• 120 g + 30 g liszt
• 3 ek. holland kakaópor
• 1 ek. sütőpor
• 1 teáskanál só
• 280 g dió

Kivajazok egy 30x45-ös tepsit. A sütőt 160 fokra melegítem.

A 450g vajat, a 450g felaprított félédes csokoládét és a 170g felaprított keserű csokoládét gőzfürdő felett megolvasztom, majd hűlni hagyom.
A 6 tojást 3 evőkanál instant kávéval, 2 evőkanál vanília kivonattal és a 370g cukorral egy mély keverőtálba teszem és összekeverem. Nem verem fel, csak összekeverem. Hozzáöntöm a csokis masszát, és szobahőmérsékletűre hűtöm.
A 120g lisztet összekeverem a 3 evőkanál kakaóporral, sütőporral és sóval, majd az egészet a csokis masszához adom.
A 340g csokoládét felaprítom, rászórom a 30g lisztet és a 280g dúrvára vágott diót. Ez is mehet a csokis masszához. Miután összeforgattam, tepsibe öntöm és elegyengetem.
A 160 fokos sütőben 20 percig sütöm. Ekkor a tepsit megrázogatom, finoman a sütőrácshoz ütögetem. Ezáltal a tepsi és a süti között található gőz kiszökik (összetömörül a süti). Tovább sütöm, úgy nagyjából 15 percig, de legfeljebb tűpróbáig. Figyelem: nem szabad túlsütni!
Nekem sajnos 30x45-ös tepsim nincsen, csak 36x26-os. Magasabb is lett a browniem a kelleténél, ráadásul tovább is kellett sütnöm, 20 + 30 percig. De az íze így is nagyszerű.
Szobahőmérsékleten hagyjuk kihűlni, majd mehet a hűtőbe. Miután jól lehűlt, kockákra vágjuk.

Javaslat: a browniet, csakúgy, mint a legtöbb csokoládés édességet érdemes fogyasztás előtt kb. 20 perccel kivenni a hűtőből. Ennyi idő kell ahhoz, hogy a sütemény elérje a tökéletes ízt adó hőmérsékletet.

Padlizsán saláta

Édesapám leszedte az utolsó padlizsánokat is a kertből. Pöttöm kis padlizsánok voltak, az öt darab nem érte el a háromnegyed kilót sem. Szomorúan árválkodtak a hűtőszekrényemben, hiszen krémnek megsütni, hússal megtölteni, pörköltnek elkészíteni igen csak kevéskék voltak. Eljátszottam a gondolattal, hogy egy könnyed kis mozdulattal megszabadulok tőlük, de nem vitt rá a lélek. Eszembe jutott, hogy anyáék locsolták, ápolgatták és apukám külön az én kedvemért kiment értük a kertbe. Aztán tegnap délután az én férjecském darált hússal állított haza, mondván, hogy úgyis kívánom (mármint én???) a fasírtot. Egyből eszembe jutott, hogy köretnek milyen jó lesz hozzá Rózsika néni padlizsán salátája, finom joghurtos mártogatóssal.

Hozzávalók (2 fő részére)

• kb. 3/4 kg padlizsán
• 2 közepes fej paradicsom
• kb. 8 kisebb gerezd (vagy 4 nagy) fokhagyma
• só
• bors
• olaj

A padlizsánokat megmosom, megszárítom. A két végüket lecsapom, majd nagyjából fél cm vastag karikákra szelem. Tálba helyezve megsózom, majd 30 percig állni hagyom őket. Közben a paradicsomokat felkarikázom (fél cm-es karikákra), a fokhagymát megszabadítom a külső héjától.
A padlizsánt szűrőbe borítom (most nem gond, ha fémből van, hiszen utána úgyis megsütöm az egészet, nem látszik, ha esetleg megbarnulna), és vízzel jól átmosom. A szűrőben hagyom lecsepegni.
Közben egy nagy serpenyőben ujjnyi napraforgó olajat melegítek. Nem olívaolajat, mert azt csak nyersen és csak salátán szeretem, de aki azzal főz, használhat azt is.
A padlizsánszeleteket a forró olajba dobom (figyelem - nagyon fröcsög), erős lángon mindkét oldalukat pirosra sütöm. Így járok el valamennyi adaggal. Menet közben az olaj megfogyatkozik, azt pótolom. Az a lényeg, hogy a padlizsán megszívja magát olajjal, amit később mártogatni tudunk.
A megpirult padlizsánszeleteket rétegesen jénai tálba szedem: egy réteg sült padlizsán, frissen őrölt bors ízlés szerint, néhány szelet paradicsom, majd újra egy réteg padlizsán. Erre a réteg padlizsánra rányomom a fokhagyma felét. Ezt a rétegezést folytatom, amíg el nem fogy a sült padlizsán. A felső rétegre mindenképpen kerüljön fokhagyma, majd paradicsom. Utolsó mozzanatként én még néhány kanál, serpenyőben visszamaradt olajjal is meglocsolom a salátát. Lefedem és irány a hűtő, hiszen az ízeknek még össze kell érni, na és ez a saláta hidegen az igazi.

Fasírt mellé salátaként, joghurtos mártogatóssal (joghurt és só ízlés szerint, ennél erőteljesebb ízt már nem kíván ez a fogás) ajánlom.

 

De ha szeretjük az olaszos életérzést, akkor antipasztiként sonkával, sajttal, ropogós kenyérrel is kiváló.

Kókuszos-limeos keksz

 

Szeretem a kekszet. Szinte bármikor megenném, de csak akkor, ha házi. Amikor Emese babát vártam hosszú ideig rá se bírtam nézni az édességre. Az utolsó hetekben azonban állandóan csak kekszet ettem volna, de boltit akkor sem voltam hajlandó venni. Akkor határoztam el, hogy én bizony minden héten kekszet fogok sütni. Most jött el az idő, hogy a tettek mezejére lépjek, szóval ne lepődjetek meg, ha mostantól gyakori vendég lesz a blogon a keksz. Van itthon egy igen sokat használt, de még mindig gyönyörű kekszes dobozom (szicíliai nászutunkon kaptam a férjemtől), azt szándékozom minden héten megtölteni valami finomsággal.
A kókusz és a lime nagy kedvencem, ezért esett a választásom erre az omlós, vajas kekszre.

Hozzávalók (kb. 60 db)

• 20 dkg liszt
• 17 dkg kókuszreszelék
• 15 dkg porcukor
• csipet só
• 1 kávéskanál sütőpor
• 3 lime reszelt héja
• 25 dkg hideg vaj
• 2 tojássárgája

 A vajas tészta összeállításához a késes robotgépemet használom. Ha nincs otthon ilyenetek, akkor lehetőség szerint hideg kézzel, gyorsan kell összedolgozni a tésztát. Máskülönben a vaj megolvad, és nem lesz omlós a keksz.
A száraz hozzávalókat a gépbe szórom, és néhány fordulattal összekeverem őket. Hozzáadom a kockára vágott vajat és a két tojás sárgáját. Addig járatom a gépet, amíg a tészta össze nem áll (1-2 perc).
A tésztát alufóliára borítom, kézzel gyorsan ellaposítom kicsit (hogy könnyebben hűljön), majd mehet a hűtőbe pár órára, de akár egész éjszakára is. Akkor sem történik semmi, ha 1-2 napot áll a hűtőben.
A sütőt 180 fokra melegítem. Egy-két tepsibe sütőpapírt helyezek.
Csak ezek után veszem elő a tésztát a hűtőből. Megfelezem. Azt a felét, amivel éppen nem dolgozok máris visszateszem a hűtőbe, majd annak is eljön az ideje, ha már az első adagot kisütöttem.
A tésztából üveggolyónál kicsit nagyobb golyókat formálok, amiket egymástól 1,5-2 cm-re a tepsikbe rakosgatok. A golyókat hideg vízbe mártott villával kicsit lelapítom, és máris mehetnek a sütőbe.
A középső rácson 8-10 perc alatt készre sütöm őket, de érdemes oda-oda lesni, mert pillanatok alatt megpirulnak.
A tepsiben hagyjuk őket langyosra hűlni, csak utána szedjük tálcára a kekszeket.
Miután teljesen kihűltek jól záródó dobozba rakosgatjuk őket.

Szőlőlekvár

Néhány hete erdélyi rokonok jártak édesanyáméknál. Fantasztikusan finom szőlőlekvárral lepték meg őket, amihez én is azonnal kedvet kaptam. Kapóra jött, hogy a szüleim kertjében most érett be a szőlő, így gyorsan neki is veselkedtem a főzésnek. Na, nem az eredeti recept szerint (abban a szőlőszemeket meghámozták, kimagozták és hagyományosan főzték készre), hanem egy gyorsított változatot agyaltam ki. A lent megadott szőlőmennyisége már a leszemelt mennyiséget jelölik, a fürtök kb. 150 g-ot nyomtak. Az illatos Izabellát (vagy simán Izabellát) lehet Othelloval helyettesíteni.

Hozzávalók (nagyjából 8db 250g-os üveghez)

• 1100 g illatos Izabella
• 2500 g Othello
• 2db Dr. Oetker 2:1-ben Dzsemfix Extra
• 800 g cukor

A leszemelt, megmosott szőlőt a Tefal Clipso kuktámba borítottam, majd krumplinyomóval kicsit megnyomkodtam, hogy kifakadjanak a szemek. Forrástól számítva 10 percet főztem (kukta nélkül kb. 1-1,5 órával számoljunk), ami alatt a szemek teljesen szétfőttek, passzírozhatóvá váltak.
A szőlőt és a levét szitán átpasszíroztam, majd újra lemértem, hogy tudjam mennyi dzsemfixet és cukrot használjak. Mivel a szőlő finom érett volt, én a szükséges 1,1 kg cukor helyett csak 800 g-ot használtam.
A szőlő levét a Dzsemfix Extrával és a cukorral újra visszatettem főzni. Folyamatos kevergetés mellett felforraltam, majd továbbra is kevergetve 3 percet főztem.
A lekvárt előmelegített dunsztosüvegekbe mértem. A párom, erős férfikézzel jól rátekerte az üvegekre a kupakot, 5-10 percig fejre állítottuk, és már mehettek is a spájzba.

Erőteljes ízű, sötétlila-bordó lekvárom lett.
Palacsintában, de simán vajas kenyérrel is isteni.

Tárkony télire eltéve

Édesanyámék kertjében sokféle zöldfűszer megterem, többek között a tárkony is. Szárítani is lehet, de mi inkább sóval és ecettel tartósítjuk. Így az íze még a tél közepén is olyan, mint a frissnek.

Hozzávalók (125 g töltőtömegű üveghez)

• kb. 180 g friss tárkonylevél
• 3-4 ek. só
• 2 tk. 20%-os ecet

A tárkonyt megmosom, megszárítom. A leveleket leszedem a szárról. Ez igen egyszerű: a tárkony szárat az aljánál megfogom, majd a másik kezem hüvelyk- és mutatóujjával összecsippentek a szár alján, és a szár vége felé haladva lehúzom a leveleket.
A leveleket tálba helyezem, rászórom a sót és jól összekeverem. Alufóliával letakarom, és éjszakára állni hagyom.

Másnap rálocsolom az ecetet, jól összekeverem, és az egészet a dunsztosüvegbe töltöm. Érdemes rétegenként haladni, mert a tárkonyt jól bele kell nyomkodni az üvegbe, és így sokkal könnyebb.
Ezt követően már csak annyi dolgom van, hogy rácsavarom a tetőt, beteszem a spájzba és várom, hogy felhasználhassam.

Szigetközi kakaós kalács

Volt már olyan finomságotok, amivel mindig sikert arattatok? Egy olyan sütemény, ami mindig mindenkinek ízlett, és mindenki a receptet kérte? Ha nem, akkor mostantól kezdve már van. Ez a kalács ugyanis fantasztikusan finom. Én egyetemista koromban ettem először, egy igen kedves barátom készítette nekem, és azóta mindig ezt sütöm, ha kényeztetni szeretném magam vagy a szeretteimet.

Hozzávalók tészta

• 55-60 dkg liszt
• 3 tojássárgája
• 5 dkg porcukor
• 2,5 dkg élesztő
• kb. 2,5 dl tej
• 1 ek. rum
• csipet só

A hozzávalókat a kenyérsütőgépbe pakolom, és elindítok egy dagasztó-kelesztő programot. Természetesen nekem sem mindig volt kenyérsütő gépem. Előtte kézzel vagy legfeljebb dagasztókaros kézi turmixszal dagasztottam a tésztákat. Ilyenkor azonban az élesztőt némi cukorral, liszttel és a meglangyosított tejjel fel kell futtatni.

Hozzávalók töltelék

• 17-18 dkg puha vaj (szigorúan csak vaj)
• 17-18 dkg porcukor
• 3 vaníliás cukor
• 3 csapott evőkanál kakaópor
• csipetnyi fahéj

Amíg a tészta kel a hozzávalókból kikeverem a krémet és a nyújtódeszka mellé teszem.
Két közepes, kerek alakú teflonos lábast vagy egy kb. 25x32-es tepsit kivajazok.

A megkelt tésztát óvatosan a nyújtódeszkára borítom és könnyedén átdolgozom. Két egyforma cipóra osztom. Amíg az egyiket feldolgozom a másikat pihentetem.
Lisztezett deszkán 2-3mm vastagságúra nyújtom a tésztát. Középen megfelezem, és rákenem a vajas töltelék felét (negyedét az egyik és negyedét a másik lapra).

 

Mintha rétes lenne, szorosan feltekerem a két lapot, majd a két rudat összefonom. Fonott kalács formájú gyönyörűséget kapok, amit óvatosan az egyik lábasba vagy a tepsibe helyezek.











Így járok el a másik cipóval is. Amennyiben tepsit használunk, a két fonat egymás mellé kerül, sőt a végeket még vissza is kell tekerni. Ez nem baj, hiszen fontos, hogy a kalácsoknak ne legyen sok helye. Akkor ugyanis a vajas krém szétfolyik, holott mi azt szeretnénk, hogy a tésztát áztassa át.

Konyharuhával letakarom és úgy 30-35 percig kelni hagyom. Közben a sütőt 170 fokra melegítem.
Mielőtt a süteményt a sütő középső vagy alsó rácsára helyezném, langyos vízzel átkenem a tetejét.
30-35 perc alatt készre sütőm. Szinte biztos, hogy nagyjából 10 perc után a kalácsok túlságosan pirulni kezdenek. Ilyenkor alufóliával fedjük le őket, mert azt szeretnénk, hogy a sütemények teteje szép világos maradjon.

Tárkonyos bableves füstölt oldalassal

 

Középiskolás koromban kis ideig menzás voltam. Az ízek nem hagytak bennem mély nyomot, de beleszerettem a pénteki "kiadós leves - péksütemény" variációkba. Amikor felvetettem a férjemnek, hogy mi lenne, ha mi is bevezetnénk összevont szemöldökkel kérdezte: "Azért lesz hús is, igaz?" Végül abban maradtunk, hogy próbáljuk meg, aztán majd elválik. A heti választás erre a nagyon kiadós levesre és a Szigetközi kakaós kalácsra esett.
A tárkonyos bableves igazi családi recept, amikor tehettem mindig ezt kértem édesanyámtól. Az elkészítése számomra elég gyors, hiszen kuktát (Tefal Clipso 8l) használok. Kukta nélkül azért még 1-2 órát hozzá kell számolni.

Hozzávalók (8 literes kuktához)

• kb. 1 kg füstölt oldalas
• 800 g fejtett bab
• 1 fej vöröshagyma
• egy marék finomra aprított tárkony
• kevés olaj
• 3 ek. liszt
• 1 púpozott ek. pirospaprika
• 1 ek. 20%-os ecet

Amikor szárazbabot használok előző este beáztatom hideg vízbe. Most blansírozott, fagyasztott babot használtam anyósomtól, Marika nénitől. Így nem is kellett beáztatni. Az oldalast viszont igen, de csak egy-két órára. Ezzel kicsit finomítunk a sósságán, mert ha nem, az egész leves elsósul.
A feldarabolt, kiáztatott oldalast a kuktában kb. 3-4 liter vízzel készre főzöm. Ehhez körülbelül 30 percre van szükség. A megfőtt oldalast szűrőlapáttal kiveszem és félreteszem. A babot az egy fej megtisztított vöröshagymával és a tárkony felével (én anyukám télire eltett tárkonyát használtam) az oldalas főzővízébe teszem. Nagyjából 10 perc alatt puhára főzöm. Közben egy külön lábasban kevés olajjal, liszttel és a pirospaprikával rántást készítek, amit 3 dl vízzel simára keverek.
A készre főtt bab mellé visszateszem az oldalast, a hagymát kidobom és az egészet felöntöm vízzel, majd összeforralom.
Néhány merőkanálnyi főzőlével felhígítom a rántást, és úgy öntöm a leveshez. Nem biztos, hogy az egészre szükség lesz, attól függ mennyi vízzel készül a leves.
Innentől kezdve már csak néhány percet főzöm, hogy az ízek összeérjenek. Az utolsó egy-két percben jöhet az evőkanálnyi ecet és a maradék tárkony.

Ezzel a recepttel jelentkeztem a Fűszeráruház receptversenyére, amit meg is nyertem.

Tonhalkrém

Egy igazi klasszikus a 80-as évek Erdélyéből. Amennyire vissza tudok emlékezni nem lehetett, és nem is volt buli tonhalkrém - bocsánat, halkrém nélkül. Akkoriban Romániában nem ismertük a tonhalkonzervet. Szardíniát illetve más halkonzervet használtak a háziasszonyok. Én viszont csak a tonhalasat szeretem. Nem csak azért, mert finom az íze, hanem mert nem roszog a fogam alatt a halacska gerince, csontja.

Hozzávalók (egy fő jól lakik vele, kettőnknek csak még jobban megjön tőle az étvágya)

• 2db 80g-os olajos Rio Mare (bármilyen más konzervet használhatunk, nekem ez volt itthon)
• 30 g vaj (szigorúan csak vaj)
• só
• bors
• citromlé

A tonhalat az olajjal együtt tálba öntöm. Hozzáadom a puha vajat, ízlés szerint sózom-borsózom. Néhány csepp citromlével bolondítom. Kézi habverővel, fakanállal vagy kézi robotgéppel (attól függően mi van kéznél) néhány perc alatt krémesre keverem.

Friss kenyérrel, lila hagymával kínálom.

A képen látható kenyér Limara szódabikarbónás kenyere. Pillanatok alatt elkészül és fantasztikusan finom.

Csokis piskóta mandulás csokimázzal

 

 

A sógorom holnap nyárbúcsúztató partit szervez a családnak és a barátoknak. Gondoltam meglepem őket egy kis sütivel, ami finom, de ugyanakkor gyorsan elkészíthető. Így még maradt időm ebédet főzni, Emese babával sétálni, sőt még a mosás is belefért.
A receptet "A kisalföld receptjei 8"-ban találtam, és csak egy picurkát módosítottam rajta. Megemeltem a kakaó mennyiségét, a vaníliacukrot vanília kivonatra, a diót pedig mandulára cseréltem. Ennek igen egyszerű oka van: a diót fel kellett volna aprítanom, a mandula viszont szeletelve ücsörgött a spájzban.

Hozzávalók egy 25x30cm-es tepsihez

• 2 dl víz
• 22 dkg vaj
• 5 ek. holland kakaópor
• 25 dkg liszt
• 36 dkg kristálycukor
• 1 csapott ek. szódabikarbóna
• 1 dl natúr joghurt (= 1 doboz krémes Danone Activia)
• 2 db tojás
• 1 kávéskanál vanília kivonat

A sütőt 200 fokra előmelegítem. A tepsit sütőpapírral kibélelem.

A vizet, vajat és az átszitált kakaóport közepes lángon összeforralom. Nem kell hosszan forralni, éppen csak bugyogjon egy-két percig.
Közben egy tálban összekeverem a lisztet, cukrot és a szódabikarbónát. A közepébe kanállal egy kis mélyedést csinálok.
A joghurtot, a két tojást és a vanília kivonatot mérőpohárba öntöm (bármilyen tányér, pohár, stb. is tökéletes erre a célra) és kézi habverővel gyorsan simára keverem.
A forró kakaós "krémet" a lisztes keverékhez öntöm, és fém kanállal összeforgatom. Fura kinézetű masszát kapok, de nem kell megijedni, amint összedolgozzuk a joghurtos keverékkel, egyből szép sima lesz. Tepsibe öntöm, kicsit megrázom, így a massza magától elhelyezkedik.
20 perc alatt készre sütöm.

Máz

• 12 dkg vaj
• 4 ek. holland kakaópor
• 1 Danone Activia
• 14 dkg porcukor
• 1/2 kávéskanál vanília kivonat
• 1 bögre (kb. 2-2,5dl) aprított mandula

A mandula kivételével valamennyi hozzávalót lábasba öntöm, és összemelegítem. Nem kell forralni, csak addig melegítjük, amíg a vaj is megolvad. Leveszem a tűzről, hozzákeverem a mandulát, majd a megsült piskótára simítom.

Hagyom kihűlni, úgy sokkal könnyebb szeletelni.