Néhány éve én is a tejallergiások és inzulinrezisztensek csoportját erősítem. Ez nem nagy öröm, hiszen folyamatosan figyelnem kell az ételek összetevőit, számolgatnom a szénhidrátot. És sajnos nem egyszerű tejmentes, de ugyanakkor alacsony szénhidrát tartalmú nasikat találni a piacon. Mert hát szénhidrát ide, tej oda, a nasikról én lemondani nem tudok.
Folyamatosan kísérletezek, próbálkozok a szám íze szerinti finomságokat kitalálni, ez a kókuszos keksz is ennek az eredménye.
Hozzávalók (15 db kb. 25 grammos kekszhez)
- 13 dkg kamut liszt (teljes kiörlésűvel helyettesíthető)
- 7 dkg zabpehely
- 50 g kókuszreszelék
- nagy csipet só
- 15 dkg Ráma laktózmentes sütőmargarin (ez garantáltan tejmentes is)
- 30 g Dr. Oetker Creme Vega (Alpro natúr kókuszjoghurt is tökéletes)
- 7 g Süssina folyékony édesítőszer
- késhegynyi sütőpor
- 50 g aszalt vörösáfonya
A sütőt légkeverésen 185 fokra melegítem.
Két tepsit sütőpapírral bélelek.
A margarint mikróban megolvasztom, és pár percet hűlni hagyom.
Közben a száraz hozzávalókat egy nagyobb tálban összekeverem, majd ehhez öntöm a megolvasztott margarint és a Creme Vegat
Fakanállal vagy kézzel (attól függ milyen a margarin hőmérséklete) összekeverem, hogy egy puha, de összeálló keksz masszátkapjak.
A tésztából nedves kézzel diónyi golyókat formázok, amiket még a tepsibe helyezés előtt a tenyereim között ellapítok.
Egymástól pár centiméterre kerülnek a tepsibe, néha még ott is lapítok rajtuk egyet.
Nagyjából 12-15 perc alatt sülnek készre, de rajtuk tartom a szemem, nehogy megégjenek.
Én úgy szeretem, ha a szélük szépen megpirul, mert akkor a legomlósabb a keksz.
Nagyjából 5-10 percig még a tepsiben parkolnak, csak utána kerülnek a rácsra hűlni, mert melegen bizony könnyen törnek.
A tápértékek kiszámításában a Yazio-t hívtam segítségül.
