Sajtos perec

Úgy tűnik a mi kicsi lányunk az apjára ütött. Az étkezési szokásait tekintve is. Ha tehetné húst enne hússal, és finnyáskodva elhúzza a száját amikor valami édességgel kedveskednék neki. Na nem mintha olyan sok mindent kipróbáltunk volna, hiszen még csak most lesz egy éves, és ez eléggé bekorlátozza a lehetőségeimet. De nem ízlett neki a házilag nyújtott túrós rétes, a meggyes piskóta, a házi túrókrém, az almás süti sem, sőt, még a házi banánturmixot is kiköpködte, pedig a banán az egyik kedvence.
Nemrégen Marika mama a család egyik kedvenc nassolnivalóját, sajtos perecet sütött. És láss csodát: nem csak a férjecském, hanem a kislányom is fel-fel tűnt a pereces tál környékén.
Nem meglepő tehát, hogy ma ezt a finomságot sütöttem, kis családom nagy megelégedésére.

Hozzávalók (kb. 3 nagy tepsihez)

• 40 dkg liszt
• 250 g Rama
• 4 nagy csipet só
• 2 csipet szódabikarbóna
• 2 tojássárgája
• 3 ek. tejföl (ne fukarkodjunk vele)
• 1 ek. zsír
• 28 dkg sajt

A tetejére

• tojásfehérje
• sajt (kb. 15 dkg)

A lisztet egy mély tálba öntöm. Hozzáadom a sót, szódabikarbónát, majd jól elkeverem. Jöhet a darabokra vágott margarin (kb. 30 perccel a süteménykészítés előtt veszem ki a hűtőből), majd addig morzsolom a liszttel, amíg az egész morzsás állagú nem lesz. Ekkor hozzákeverem a reszelt sajtot, majd egy mélyedést csinálok a közepébe. Ide kerül a zsír, a tejföl és a tojások sárgája. Közepesen kemény tésztát gyúrok. Az elején viszonylag nehezen áll össze, de ne essünk kétségbe. Ha túl keménynek érezzük, tegyünk még bele tejfölt, amennyiben ragadós lenne, kicsi liszttel keményítsük. Mindenképpen kóstoljuk meg, hogy elég sós-e. Nyersen még lehet sót gyúrni hozzá. Nem pogácsa sósságot keresünk! Az a lényeg, hogy ne érezzük sótlannak a tésztát.
A tésztát lisztezett tálba helyezem, letakarom, és egy éjszakára mehet is a hűtőbe.
Másnap 180 fokra melegítem a sütőt, és sütőpapírt teszek azokba a tepsikbe, amiket használni szeretnék.
Csak ekkor veszem ki a tésztát a hűtőből. Lisztezett deszkán kb. fél centisre nyújtom, majd perec formájú kiszúróval kiszaggatom. A leeső részeket összegyúrom, nyújtom, szaggatom.
Tepsibe helyezem, vékonyan megkenem enyhén felvert tojásfehérjével, és megszórom sajttal. A meleg sütő középső rácsán 12-15 perc alatt készre sütöm. Akkor jó, ha a sajt már szépen pirul a tetején.
Tálcára szedem, és azon hagyom kihűlni a pereceket. Fém dobozban tárolva ropogósabb, műanyagban omlósabb lesz a süti.

Saláta leves

Kinézek az ablakon és azt látom, hogy a szél derékba hajlítja a fákat. Bekapcsolom a tv-t, és azt hallom, hogy jövő héten újra támad a tél és a hó. Pedig már reménykedtem, hogy a múlt heti pokoli napok után Holle anyó dunyhái már rendesen fel vannak rázva, és végre beköszönt a tavasz. De nem, nem és nem. Mielőtt nekikeseredtem volna, előkotortam a hűtőből egy jégsalátát, és összedobtam ezt az igazi tavaszi-nyári levest. Most forrón ettünk, de a nyári melegben hidegre hűtve, fantasztikusan frissítő fogás lehet.
Valójában nem jég-, hanem fejes saláta van a receptben, de így is nagyszerű lett.

Hozzávalók (4 nagy tányér leveshez)

• 1 fej saláta
• 1 nagy gerezd fokhagyma
• 3 bő ek. tejföl
• 1 ek. liszt
• egy nagy marék kapor
• só, vegeta

A salátát negyedelem. Eltávolítom a torzsáját, majd ujjnyi vastagon felszeletelem. Lábosba teszem, megszórom sóval, vegetával. Felöntöm annyi vízzel, hogy teljesen ellepje a salátát. Forrni teszem. Közben a kaprot (csak a zsenge részeket) finomra aprítom, és ezt is a leveshez adom. Fokhagymanyomóval összezúzom a fokhagymát, és mehet is a levesbe. Jó 10-15 perc alatt puhára főzöm a salátát. Ez alatt az idő alatt néhány evőkanálnyi víz segítségével a lisztet és a tejfölt simára keverem. Folytonos kevergetés mellett a forrásban lévő leveshez adom a tejfölös keverékemet. Simára keverem, majd néhány percig hagyom forrni a levest. Amennyiben szükséges adok még hozzá némi sót.
Tányérba merem, megszórom némi friss kaporral, és már lehet is fogyasztani.

Bébi polip fokhagymás olajban

Valahol, talán a blog-ismertetőmben azt írtam, hogy a hagyományos, házias és erdélyi ízek nagy kedvelője vagyok. Na ez az étel se nem hagyományos, se nem erdélyi, de mivel a férjem nagy kedvence, elég gyakran készítem. A nővérem és a sógorom is szívesen fogyasztja, de a család összes többi tagja undorodva elhúzza a száját, már attól is, ha csak szóba kerül. Pedig érdemes kipróbálni, mert a férjem se mindig szerette a tengeri herkentyűket. Amikor megismertem, ő is minden ilyenre elhúzta a száját. Jó pár évvel ezelőtt Santorinin nyaraltunk, és egyszer én rendeltem az ebédet: grillezett rákot, tintahalat, tengeri halakat. Az én drágámnak nem volt választási lehetősége, kénytelen volt megenni. Aztán annyira rákapott az ízére, hogy a nászutunkon már ő kereste a tengeri finomságokat, köztük a polipot is.
A bébi polip nem olcsó mulatság, de a Lidlben elég gyakran találok viszonylag jó áron.
Noha konyhakészként árulják, én azért nem csak átmosom, hanem mindegyik fejét rendesen átvizsgálom, hogy biztosan rendesen megtisztították-e.

Hozzávalók (2 fő részére)

• kb. 500 - 600 g konyhakész bébi polip
• 2 ek. citromlé
• 3 + 3 ek. olivaolaj
• 3-4 gerezd fokhagyma
• só, bors ízlés szerint
• nagy csokor petrezselyemzöld
• 1 citrom a tálaláshoz

A megtisztított, megmosott polipot kis időre szűrőbe teszem, hogy lecsepegtessem róla a vizet. Miután ez megtörtént, tálba öntöm, meglocsolom a citromlével, 3 evőkanálnyi olívaolajjal, sózom, borsozom és fokhagymanyomóval rápasszírozok 3 gerezd fokhagymát. Fél - egy órán át pihentetem.
Az idő letelte után egy mély serpenyőt magas lángon felforrósítok, és páclevével együtt beleöntöm a polipot, amit még egyszer jól megborsozok. Fedő alatt, magas lángon, néha megkeverve jó 6-7 percig sütöm a polipocskákat. Az idő felénél hozzáadom az apróra vágott petrezselyemzöldet, amiből néhány csipetnyit "kilopok". Az idő letelte után leveszem a fedőt, és továbbra is magas lángon elforralom a kiengedett főzőlevet. Közben a félretett petrezselyemzöldet pohárba teszem, meglocsolom a maradék három evőkanál olívaolajjal, és hozzányomok még egy gerezd fokhagymát.
Amikor már szinte az egész főzőlé elforrt, tálra szedem az ételt, és rálocsolom a petrezselymes-fokhagymás olajat.
Mi magában, fehér kenyérrel szeretjük a legjobban ezt az ételt, de fogyaszthatjuk zöldsalátával is.

Megjegyzés: ma (2013.09.29) kaptam ehhez a recepthez egy hozzászólást. Sajnos a receptet kipróbálónak nem ízlett a végeredmény, amit igazán sajnálok. Nem győzöm hangsúlyozni, hogy ezek az én receptjeim, nem tudom garantálni, hogy mindenkinek ízleni fognak.
Azért rákérdeztem a férjemnél, hogy biztosan jó-e? Ő megnyugtatott, de a hozzászólás nem hagyott nyugodni. Utánanéztem a neten más bébi polip recepteknek is, hátha az én sütési időmmel van a gond. 5-10 percnél hosszabb időt sehol nem találtam, így nem ott a hiba.
Sajnos a hozzászóló nem tért ki arra, hogy mi is volt pontosan a gond (pedig örülnék neki), de azért annyit hozzátennék, hogy a polipból sütés után sem lesz libacomb. Az íze továbbra is erőteljes, halas, tengeri herkentyűs lesz - ezen az olaj, fokhagyma és petrezselyemzöld csak finomítani tud.

2025. Június

Eltelt jó pár év a recept megírása óta, és külföldi kalandozásaink nyomán változtattam az elkészítési módon, leginkább azért, mert már nem bébipolipot készítek, és a kifejlett egyedekhez édes kevés a főzés nélküli grillezési idő.

A megtisztított polipot (nem csak a bébi, hanem kifejlett méretűt is) puhára főzöm.

Főzőlé:

• 2-3 liter víz, ha nagy a polip, akkor több
• 1-1,5 dl száraz fehérbor
• 1 nagy citrom leve
• 2 db babérlevél
• jó nagy csipet só

Amíg a polip fő elkészítem az olajos öntetet: bő 1-1,5 dl olívaolajat összekeverek ízlés szerint sóval, 2-3 gerezd foghagymával és egy csokor felaprított petrezselyemzölddel, majd állni hagyom.

Amikor a polipot már könnyedén átszúrja a hústű, kiemelem a vízből, és papírtörlőn hagyom megszáradni.

A puha polipot grillen pár perc alatt szép aranyszínűre pirítjuk, majd mehet az olajos öntetbe.

Friss kenyérrel az igazi.

Töltött krumpli

Ez is egy régi, családi recept, amit néhány éve jegeltem. Ennek az oka, hogy az egyik fő alapanyagát, a Globus vagdalthúst nem találtam a boltban. Illetve találtam, de nem azt a régi, hagyományosan finom ízűt, mint amit megszoktam. Kipróbáltam más húskonzervekkel is, de sajnos nem ízlett, és az állaga sem volt megfelelő: túl puha, folyós maradt sütés után, egyáltalán nem volt jó érzés enni.
Aztán néhány hete anyósomék a Lidlben vettek egy reggeli sertésvagdaltat, aminek az íze pont olyan, mint a régi Globusé. Egyből be is terveztem a töltött krumplit, és ma el is készítettem. Most csak ebédre kettőnknek, de korábban már baráti vacsorán is kínáltam.

Hozzávalók (2-3 főnek)

• 7 db közepes burgonya
• 1 doboz (340 g) Oldenhäuser reggeli sertésvagdalt
• 2 db tojás keményre főzve
• 1 db tojás
• 1 nagy szelet kenyér
• 1 kk. csípős pirosarany
• 1 nagy csokor petrezselyemzöld
• 2 + kb. 4 ek. étolaj
• só, bors, vegeta
• tejföl a kínáláshoz

A sütőt 200 fokra melegítem. Egy nagyobb méretű, magas falú tepsibe kb. 2 evőkanálnyi étolajat löttyintek. A tojást felteszem főni.
A krumplit megpucolom, és karalábévájóval kiveszem a közepét. Amennyiben nem közepes, hanem nagyobb méretű krumplink van, akkor először hosszában félbevágom, majd úgy vájom ki. Jó üregesre csinálom, hiszen kell a hely a hústölteléknek. Arra azért figyelek, hogy az alját ne szakítsam át. A kivájt krumplit utólag megsütöm hasábburgonyának, vagyis semmi nem vész kárba.
A szelet kenyeret vízbe áztatom.
A vagdalthúst egy mély tálba teszem és villával összetöröm. Hozzámorzsolom a felpuhult, jól kinyomott kenyeret, majd jöhet az 1 db nyers tojás, pirosarany, finomra aprított petrezselyemzöld, 2 evőkanál étolaj, só-bors-vegeta ízlés szerint. A sóval, vegetával azért óvatosan bánjunk, hiszen a vagdalt is sós. Ugyanakkor a hústöltelék az átlagosnál sósabb kell legyen, hiszen a krumpli jócskán finomít majd rajta. Az egészet jól összekeverem. A közben keményre főtt tojásokat megpucolom, apróra (ujjhegynyi) vágom és finoman a töltelékhez keverem. Így nem törik nagyon össze.
A krumplikat bőséggel megtöltöm a húskrémmel, majd a tepsibe helyezem. A maradék két evőkanálnyi olajjal meglocsolom őket, és mehetnek a sütő középső rácsára.
Nagyjából 40-45 percig sülnek, addig amíg a krumpli megpuhul és picit megpirul.
Közben a kivájt krumplibelet olajban kisütöm, és később együtt kínálom a töltött krumplival.
Még finomabb lesz, ha tejfölt és savanyú uborkát adok hozzá.

Egy kép az általam használt vagdalthúsról.

Hamis vargabéles

Hosszú évekig meg voltam győződve arról, hogy az amit édesanyám készít, az az igazi vargabéles. Aztán a Magyar kóstolót nézegetve felfedeztem egy receptet, ami bizony jelentősen eltért attól, amit mi készítünk. Ez nem is meglepő, hiszen anyukám nem süteménynek, hanem kiadós, leves utáni laktató második fogásnak süti.

Hozzávalók (30x22-es tepsihez)

• 400 g penne tészta
• 750 g tehéntúró
• 270 - 300 g kristálycukor
• 2 tojássárgája
• 1 nagy citrom reszelt héja
• 100 - 150 g mazsola
• 2 dl főzőtejszín vagy 20%-os tejföl
• 1 ek étolaj
• kb. 5 g vaj

A tetejére

• 2 tojásfehérje
• 3 ek kristálycukor
• 1/2 citrom reszelt héja vagy 1 vaníliás cukor

A sütőt 180 fokra melegítem, és vékonyan kivajazom a tepsit.
A tésztát enyhén sós vízben kifőzöm. Nem szabad túlfőzni, de ne is legyen al dente, hanem annál egy kicsit puhább. Leszűröm, majd kevéske olajat (kb. 1 ek) csorgatok rá, amivel összekeverem, hogy nehogy összeragadjon.
Miközben fő a tészta, összeállítom a túrós keveréket. Ehhez a túrót egy mély tálba öntöm, villával enyhén áttöröm. Hozzáöntöm a cukrot, 2 tojássárgáját, tejszínt vagy tejfölt (ami szimpatikusabb), a nagy citrom reszelt héját és jól összekeverem. Ezt megtehetem kézzel is, de szívesebben használok kézi mixert, mert ettől habosabb lesz a túrókrém. Utolsó lépésként belekeverem a megmosott mazsolát.
A megfőtt tészta 2/3-át a tepsi aljába simítom. Arra jön a túrós keverék zöme, mindössze 4-5 evőkanálnyit hagyok meg. A szépen elsimított túróra kerül a maradék tészta, amire rápöttyintem a 4-5 evőkanálnyi túrót. Igyekszek úgy játszadozni vele, hogy mindenhova jusson belőle egy kevés.
A tepsit a forró sütő középső rácsára helyezem, és addig hagyom sülni, amíg a teteje szépen pirulni nem kezd. Ez kb. 25percet jelent.
Az sütési idő végéhez közelítve a tojásfehérjékből, cukorból, citromhéjból és egy csipet sóból kemény habot verek. Ez kerül a megpirult bélesem tetejére. Visszatolom a sütőbe, és szép rózsaszínre sütöm.
A tepsiben hagyom jó 10 percig hűlni, utána kockákra vágva kínálom.

Joghurtban pácolt csirkecomb

Néhány héttel ezelőtt a Culinaris receptversenye kedvéért beizzítottam a kerti grillt. Ezen felbuzdulva a férjem egyből felvetette, hogy ha már egyszer használtam, akkor miért ne használhatnám többször is? Hamar belementem, mert így legalább nem kellett azon törnöm a fejem, hogy mi is legyen az ebéd.
A recept alapját Nigella aludttejes csirkéje adta, de nem én lennék én, ha nem módosítottam volna rajta. Első pillantásra a bors mennyisége rengetegnek tűnik, de ne izguljunk, a hús csak enyhén pikáns lesz, és nem ehetetlenül csípős.

Hozzávalók (2 éhes felnőttnek)

• 7-8 db csirke felsőcomb kifilézve 
• 2 db Danone Activia natúr joghurt (vagy bármilyen más - kb. 250 ml)
• 2 gerezd fokhagyma összezúzva
• 1/2 ek. őrölt bors
• 3/4 ek. tengeri só
• 2 ek. étolaj

A csirkecombokat éles késsel kifilézem, majd jól megmosom, és deszkán száradni hagyom.

Előveszek egy nagyobb méretű uzsonnás zacsit (lehetőleg erős anyagból készültet) amibe beleszórom a pác összes hozzávalóját. Kanállal jól elkeverem, majd jöhetnek a combok. Egyik kezemmel befogom a zacskó tetejét, nehogy a pác kifolyjon, közben a másikkal addig mozgatom a combokat, amíg mindenütt befedi őket a joghurtos kence. Becsomózom a tetejét, és mehet a hűtőbe egy éjszakára. Na persze csak akkor, ha nem a sütés napján állunk neki a pácolásnak. Ebben az esetben két órát hagyom a húst a joghurtos keverékben. A hús így is fantasztikusan szaftos, omlós lesz.

Beizzítom a grillt. Amikor már jó meleg lerázom a pácot a combokról, majd jó 15-20 perc alatt készre sütöm őket. 

Grillezéshez mindenképpen helyezzünk némi vizet a kezünk ügyébe, mert a láng többször is be fog lobbanni!

Aki nem szeretne grillezni, az is nyugodtan elkészítheti ezt az ételt. Ehhez a combokat helyezzük magas falú tepsibe, locsoljuk meg további két evőkanál olajjal, majd fólia alatt jó 30 percig süssük 220 fokos sütőben. 

Húskrémmel töltött kifli

Szeretek régi szakácskönyveket bújni. Most éppen egy 1973-as kiadású kis könyvecske "Az én szakácskönyvem" került a kezembe. Rengeteg nagyszerű receptet találtam benne - már be is terveztem néhányat kipróbálásra. Egynek viszont nem tudtam ellenállni - reggelire el is készítettem. Pillanatok alatt elkészül - pont annyi idő kellett az előkészítéshez, amíg a férjem elrobogott újságért.
Délutáni uzsiszendvicsnek, vagy gyors vendégvárónak is tökéletes.

Hozzávalók (2 főnek reggelire)

• 5 db kifli (én a nálunk kapható Bedő-csavart kiflit használtam - kb. 20cm hosszú)
• 15 dkg felvágott (tarja, sonka, parizer - a lényeg, hogy legyen benne füstölt felvágott is)
• 50 g puha vaj
• 1 tk tejföl
• 1 kk vaj
• 1/4 tk őrölt pirospaprika

A sütőt 200 fokra melegítem. Sütőpapírt helyezek egy sütőlapra.
A felvágottat (én most 80 g baromfisonkát és 70 g füstölt kolozsvári szalonnát használtam) késes turmixszal krémesre aprítom, majd jól elkeverem a vajjal és tejföllel.
Levágom a kiflik tetejét, és megtöltöm őket a húskrémmel. A tetejükkel lefedve mehetnek is a sütőbe, mindösszesen 10 percre.
Közben a kiskanálnyi vajat mikroban felmelegítem, és belekeverem a pirospaprikát. A 10 perc letelte után kiveszem a kifliket a sütőből, kenőecsettel gyorsan megkenem őket a paprikás vajjal, majd további két percig sütőm őket. Ettől gyönyörű pirosak, ropogósak lesznek.
Még melegen tálalom őket.

"Angyali pácban" sült oldalas

A Culinaris a héten nemzetközi füstölt paprika főzőversenyt hirdetett. A lényege, hogy olyan receptet kell beküldeni, amibe füstölt paprika is kell, illetve egy olyan fotót az ételről, amin legalább egy doboz La Chinata paprika is szerepel. Amikor megmutattam a felhívást a férjemnek, felcsillant a szeme, és egyből kérdezte: "Mikorra hozzam az oldalast?"
Előtte sem titok ugyanis, hogy kimondottan e miatt az étel miatt rendeltem a füstölt paprikát. A recept eredetijét Jamie vidéki otthonában láttam, de valamennyire azért kozmetikáznom kellett, hogy megtaláljam a nekünk tetsző ízt.
Azóta gyakori nálunk az "Angyali pácban (a férjem a névadó)" sült oldalas, egyben csirke, bárány comb - de persze csak nyáron. A verseny kedvéért azonban ma is bekapcsoltam a kerti grillt, a szomszédok nagy megrökönyödésére.

Hozzávalók (4 főre)

• kb. 2 kg oldalas
• 200 ml ketchup
• 50 ml balzsamecet (bármilyen olcsó fajta megfelel)
• 50 ml olaj
• 1/4 tk őrölt szegfűszeg
• 1/2 tk római kömény (egész)
• 1 tk édeskömény (egész)
• 1/2 tk őrölt bors
• 1 ek (bő) só
• 3-4 db babérlevél
• 1 tk kakukkfű
• 1 tk majoranna
• 4 nagy gerezd egész fokhagyma
• 1 tk La Chinata füstölt paprika - édes
• 1,5 tk La Chinata füstölt paprika - csípős

A sütőt 200 fokra melegítem. Az oldalast két szép darabba vágom - akkorára, hogy beférjen a tepsibe. Lemosom, majd deszkán hagyom száradni, amíg elkészítem a pácot.
Ez nem nagy ördöngösség. A hozzávalókat keverőtálba öntöm, és homogén állagúvá keverem. Az oldalast a tepsibe helyezem, és az egész pácot rákenem. Figyelek arra, hogy a hús mindkét oldalát egyformán érje a pác. Lefóliázom a tepsit, majd a sütő középső rácsán 1,5-2 óra alatt puhára sütöm a húst.
Nagyjából fél órával a sütési idő lejárta előtt beizzítom a kerti grillt, hogy kellően forró legyen, mire a hús megpuhul.
Maga a grillezés nem tart tovább 8-10 percnél, hiszen az oldalas már puha, omlós. Csak a füstös ízt akarom elmélyíteni, na meg persze egy kis ropogós kérget varázsolni a húsra.
Mindkét oldalt nagyjából 2x2 percig grillezem, és mindegyik fordítás előtt kenőecsettel felviszek egy adagot a tepsiben lévő nagyszerű pácléből a húsra.
Érdemes egy pohárba némi vizet készíteni a grill mellé, és ha esetleg nagyon begyulladna a páclétől, spricceléssel csökkenthetjük a lángot. A sógorom erre sört használ, de én édesapámtól vízzel tanultam.
Köretnek hagymás tört krumplit ajánlok, de mi friss fehérkenyérrel szeretjük a legjobban.

Sült csirkecomb, ahogy édesanyámtól tanultam

Kislányként (5-6 éves koromban) ritmikus sportgimnasztikára jártam. Az edző szerint nagyon ügyes voltam, csak ehhez a sporthoz kicsikét gömböc, ahogy ő fogalmazott. Egyik edzés után félrehívott, és azt mondta, hogy diétázzak egy kicsit, vacsorára egyek almát. Amikor édesanyámmal hazaértünk az edzésről nekiveselkedtem a vacsorának, vagyis a kedvenc csirkesültemnek. Bevágtam két combikát (akkoriban még az alsó volt a kedvencem, ma már átpártoltam a felsőhöz), a szaftot kenyérrel jól kitunkoltam, majd a végén kértem egy almát, mert hiszen az edző néni szerint, az kell, hogy tornász alkatom legyen.
Édesanyám nézett rám nagy szemekkel, és csak jó pár évvel később világosított fel arról, hogy az almát a csirkecombok helyett kellett volna enni, és nem utánuk. De addigra már nem is volt lényeges, hiszen a tornát már el is felejtettem, megnyúltam, és a gömböc alkatom is eltűnt. Egyedül a sült csibecomb szeretete maradt meg, amit a férjemre is átragasztottam.

Hozzávalók

• 8 db csirkecomb (alsó-felső vegyesen, én most csak felsőt használtam)
• 1 közepes fej hagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 3 ek. olaj
• só, bors
• 1 tk. pirospaprika

A csirkecombokat megmosom, megszárítom, majd sózom, borsozom. Egy mély serpenyőbe öntöm az olajat, bőrös részükkel felfelé egymás mellé sorakoztatom a combokat. Közéjük dugom a megpucolt, és félbe vágott hagymát. Az egészet felöntöm annyi meleg vízzel, ami nagyjából a combok feléig ér, beleszórom a pirospaprikát és erős lángon felforralom. Amikor felforrt, közepesre állítom a tűz erősségét, és fedő alatt sülni hagyom a húst. Bő 35 perc után villával átfordítom a combokat, így az eddig felül lévő részük is jobban puhul majd. További 10 percet hagyom fedő alatt rotyogni a combokat, majd ezt követően leveszem a fedőt, és jó 30 perc alatt zsírjára sütöm a húst. Közben megpucolom a fokhagymát.
A sütés utolsó percében még egyszer megfordítom a combokat, így a már megpirult bőrös oldaluk kerül felülre. Fokhagymanyomó segítségével rájuk passzírozom a fokhagymákat, majd meglocsolom őket a húszsírral. Ekkor már el is zárom a lángot, mert nem szeretném megégetni a fokhagymákat. (Aki nem szereti az erős fokhagyma-ízt, az dobja a gerezdeket a főzővízbe. Így az aromájuk belefő a húsba, de nem érződik az ízén.)
A fent megadott sütési idő nem törvényszerű, a combok méretétől függ. Villával tudjuk ellenőrizni, hogy mikor vagyunk készen.
Én Gyöngyi néni hagymás dinsztelt krumplijával szeretem a legjobban, de bármilyen körettel finom.

Ketchupos hús

A férjem pénteken kitalálta, hogy sült oldalas legyen a vacsora. Elő is vette a fagyasztóból a húst, majd, mint aki jól végezte dolgát, elment dolgozni. Délután, amikor eljött a sütés ideje, kiderült, hogy az oldalas, az bizony egy szép nagy - majd másfél kilós - darab tarja. Jött az elmélkedés, hogy mi legyen, hiszen se időnk, se kedvünk nem volt hosszasan pepecselni az étellel, ráadásul én mindig szűk keresztmetszet vagyok a húsos ételeknél: csak a szaftos húst eszem meg másnaposan, a sülteket nem.
Hirtelen eszembe jutott Stahl Judit ketchupos húsa, és már meg is volt a megoldás. Az általunk használt verzió némileg lightosabb, mint a szakácskönyvben talált: nem füstölt, hanem sima sajtot használunk, és az angolszalonnát is elhagyjuk. Az étel így is tökéletes: finom, omlós, szaftos. Vendégvárónak is fantasztikus, főleg ha nem akarunk az előkészületekkel vacakolni. Ráadásul nagyon egyszerű elkészíteni, a mostani vacsoránk teljes egészében a férjem műve!

Hozzávalók (4 fő részére)

• 8 szelet ujjnyi vastag tarja (vagy kiklopfolt, csontos disznókaraj)
• 1 szép szál, puha parasztkolbász - vagy házikolbász
• 30 dkg sajt
• 2 fej vöröshagyma
• 1 1/2 dl ketchup
• 5 dl főzőtejszín
• só, bors
• kevés olaj

A recept szerint a római tálat jó 20 percre vízbe áztatjuk. Az én római tálam a padláson van, és eszembe se jutott lehozni, helyette Pataki tálat használtam, ami nekem belülről bevonatos, ezért nem is szoktam beáztatni. Akkor se essünk kétségbe, ha nincs ilyenünk. Bármilyen hőálló tálat használhatunk.
A húst (a tarját nem szoktam klopfolni) sózom, borsozom. A kolbászt felkarikázom. A hagymát megpucolom, vékonyan felszeletelem. Lereszelem a sajtot - semmi baj nem történik akkor, ha a hűtőben csak 20 dekányit találunk, a hús ugyanolyan finom lesz, mint a 30 dkg-val.
Egy keverőkancsóba összekeverem a ketchupot a tejszínnel, és már csak össze kell állítani az ételt.
A sütőtál aljába kevés olajat (1-2 evőkanálnyi) löttyintek. Belehelyezem a hússzeletek felét, majd rászórom a hagyma, kolbász, sajt felét, és rásimítom a ketchupos-tejszín felét. Ezt követi a második réteg, ugyanebben a sorrendben.
A tálat lefedem, majd a hideg sütőbe helyezem, amit azonnal 200 fokra állítok.
Ezt követően 1 és 3/4 óráig teszem a dolgom, vagy pihenek - ahogy éppen alakul. Az idő letelte után leveszem a fedőt, és még 15 percig pirítom a húst.
Szerintem rizzsel a legfinomabb, de tört burgonyával is próbáltuk már.