Házi karamellás-diós ostya

Ez az édesség egy igazi különlegesség. Még senki másnál nem ettem ehhez hasonlót, és eddig a receptet sem adtuk ki a kezünkből. Annak ellenére nem, hogy nem régi családi receptről van szó. Illetve ez nem igaz, hiszen családi recept, csak nem a mi családunké. Anyukám Panni barátnőjétől van, nála ettünk ilyet először. Ha jól számolom úgy 26 évvel ezelőtt. Azóta mi is gyakran "sütjük", hiszen könnyen, gyorsan elkészíthető. Nagyon finom és jól záródó dobozban, hűtőben tárolva sokáig el is áll.

Hozzávalók (3 táblához)

• 6 db ostyalap (elvileg a legtöbb élelmiszerboltban kapható)
• 250 g + 250 g kristálycukor
• 250 g margarin
• 3 egész tojás
• 300 g dióbél

A "sütemény" elkészítéséhez 2 darab, lehetőség szerint tapadásmentes lábasra lesz szükségünk.
Első lépésként (ez a leghosszabb művelet) a dióbelet apró darabokra vágom.
Az egyik lábasba beleöntök 250 g kristálycukrot. A másik lábasba kerül a másik 250 g cukor, a 3db egész tojás - ezeket fakanállal össze is keverem, majd belevagdosom a margarint is. Közepes lángon, gyakori kevergetés mellett elkezdem felforralni. Onnantól kezdve, hogy melegedni kezd folyamatosan és gyorsan keverem, mert különben a tojás megsül, és tönkremegy a krém. Forrástól számítva gyorsan kevergetve pontosan 5 percig főzöm a krémet. Amint ez az idő letelik félrehúzom a lángról, amíg a karamell is elkészül.
Közben a kristálycukros lábast is tűzre teszem, és közepes lángon hagyom karamellizálni a cukrot. Nem keverem, csak néha-néha megrázogatom. Amikor a cukorból gyönyörű aranybarna karamell lesz elzárom a lángot és hozzákeverem a 300 g aprított diót, majd a margarinos krémet.
Jól elkeverem az egészet, és három részre osztva az előkészített ostyalapokra adagolom a tölteléket.
Gyorsan dolgozok, hiszen a karamell hamar megköt. Amint a krémet szépen elegyengetem az ostyákon, egy-egy ostyalappal lefedem őket.

Alufóliával elválasztva egymásra helyezem az elkészült "ostyatáblákat", majd a legfelsőre nehezéket (nagy méretű deszka és 1-1 kg cukor is megteszi) helyezek.

Jó pár órán keresztül, vagy egy éjszaka hagyom pihenni a karamellás ostyát, így a felső lapok is szépen megragadnak.

Négyzetre vagy téglalapra szeletelve tálalom.

A mi sajttortánk

Az első találkozásom ezzel a finomsággal a Hal a tortán műsornak köszönhető. Pesuth Rita sütötte a vendégeinek, és egyből kedvet kaptam a kipróbáláshoz. Azóta már jó pár év, és nem kevés sajttorta van mögöttem. A receptet fokozatosan változtattam, alakítottam, amíg megszületett a végső változat, az igazi családi kedvenc. Én legtöbbször fahéjjal készítem, de a tetszőleges hozzávalónak köszönhetően rengeteg változat közül lehet választani. A fénykép sajnos nem a legjobban sikerült, de mire észrevettem a hibát, már nem volt mit fényképezni.

Hozzávalók (26 cm-es tortaformához)

Alap

• 125 g vaj
• 1 púpozott ek. cukor
• 215 g Győri édes Zabfalatok

Krém

• 500 g tehéntúró
• 500 g krémsajt (pl. Mascarpone)
• 200 g cukor
• 1 tk. vanília kivonat
• 2 púpozott ek. liszt
• 3 tojás
• 1 kis doboz tejföl
• tetszőleges hozzávaló (fahéj, friss vagy aszalt gyümölcs, lekvár, stb.)

Máz

• 1 kis doboz tejföl
• 1 ek. cukor
• 1/2 tk. vanília kivonat

A sütőt 240 fokra melegítem. Sütőpapírt teszek egy 26 cm-es tortaforma aljába.
Megolvasztom, majd langyosra hűtöm a vajat. A késes robotgéppel morzsásra aprítom a kekszet. Hozzáadom az 1 ek. cukrot, és gyorsan keverek rajta egyet. Hozzáadom a vajat, és néhány mozdulattal összekeverem. Vizes homok állaga kell legyen. A kekszes masszát a forma aljába nyomkodom úgy, hogy a forma oldalára is jusson, mintha egy kis pereme lenne.

 

A formát egy tepsibe teszem (a vaj sütés közben kifolyik), és 4-5 percre a sütő alsó rácsára helyezem. Tovább nem, mert pillanatok alatt megég. Amikor kiveszem a sütőből a keksz még puha, ha ráönteném a krémet, bizony összekeveredne vele. Ezért én csak ilyenkor állok neki a krémnek, hogy még véletlenül se siessem el a torta összeállítását.
A tehéntúrót a késes robotgépben néhány másodperc alatt csomómentesre keverem. A késes betétet habverőre cserélem, és a tetszőleges hozzávalón kívül az összes többit a tálba teszem. 2-3 percnyi kavarásra van csak szükség, és máris homogén, krémes masszát kapok.
A krém felét a már kihűlt kekszalapra öntöm és elsimítom. Most jöhet a tetszőleges hozzávaló. Szűrő segítségével 7-8 g fahéjat szórok egyenletesen a krémre. A maradék krémet már kanál segítségével varázsolom a fahéjas krémre, hogy a két réteg lehetőség szerint ne keveredjen össze. Elsimítom a krémet, és a tortát a 180 fokra visszavett sütő alsó rácsára helyezem. Természetesen továbbra is a tepsiben hagyom a tortaformát, hiszen a vaj a sütés közben kifolyik. 50-60 percig sütöm a tortát, a vége felé fóliával védem a tetejét, nehogy megégjen. Akkor van kész, ha a teteje már egy kicsit megpirult, és finom ujjnyomásra a krém nem nyomódik be, hanem "visszaüt". Ekkor kiveszem a sütőből és 15 percre tepsistől rácsra helyezem hűlni. A sütőt nem kapcsolom ki, mert még szükségem lesz rá. A torta miközben hűl összeesik, de ez a normális, nem kell megijedni.
A máz hozzávalóit tálba öntöm, és kézi habverővel krémesre keverem. Amikor a 15 perc letelt, a tejfölös mázt egyenletesen a torta tetejére kenem, és további 10-12 percre mehet vissza a sütőbe. Ennyi idő szükséges ahhoz, hogy a máz megkeményedjen, de ugyanakkor fényes maradjon.
A tortát szobahőmérsékleten, a formában hagyom kihűlni, majd fóliába tekerem, és egész éjszakára mehet a hűtőbe.

Villám mákos guba

Ma maradék volt ebédre, ezért úgy gondoltam, hogy legalább desszertnek összeütök valami finomat. A spájzban találtam kiflit tegnapról és még egy kis mákot a múltkori sütésből. Egyből adta magát, hogy mákos gubát csinálok. Mivel mindenből csak egy kicsi volt itthon, csak kétszemélyes adag készült, de felszorozva máris megvan a recept egy kiadós desszerthez az ünnepi asztalra.

Hozzávalók (2 fő részére)

• 2 db másnapos kifli (kb. 110 g)
• 35 g mák
• 20 g porcukor
• 1 citrom reszelt héja
• 1,5 dl tejszín
• 1,5 dl tej
• 15 g porcukor
• 1 db vaníliás cukor
• 1 tojássárgája
• 10 g vaj
• kevés méz

A sütőt 200 fokra előmelegítem. Kivajazok 2 db, 10 cm átmérőjű felfújtformát.
A mákot összekeverem a 20 g porcukorral és a citrom reszelt héjával. Mérőkancsóba öntöm a tejszínt, tejet, porcukrot, vaníliás cukrot és a tojássárgáját. Kézi habverővel simára keverem. A kifliket felkarikázom, és már jöhet is az összeállítás.
A formákba tömködöm a kiflikarikák felét. Megszórom 2-2 evőkanál mákos keverékkel, majd rácsorgatok 1-1 teáskanál mézet. Mindkét formába öntök némi tejes keveréket is, úgy 2-2 evőkanálnyit. Jöhet a maradék kifli, majd a mákból ami maradt (nagyjából 2-2 evőkanál), a tejes keverék és újra 1-1 teáskanál méz. Kézzel kicsit lenyomogatom a megemelkedett kifliket, és rádarabolom a vajat.
A formákat alufóliával bélelt tepsibe helyezem (így spórolok a mosogatással, hiszen ha valami kifolyna a formákból, a tepsi nem lesz koszos) és nagyjából 15 perc alatt készre sütöm a mákos gubát.
A felső réteg kifli gyönyörű piros, ropogós, míg a forma belsejében lévő krémesen puha.