Almás-mákos csiga

Nem vagyok egyszerű helyzetben, amikor sütni szeretnék. Mert hát nem mindig süthetem azt, amit én kívánok, hanem a családra is tekintettel kell lennem. Ezért elég gyakran felteszem az ominózus, mit süssek ma kérdést. Csenge, a kicsi egy évesem vigyorogva néz rám, de tőle alapból nem is várok választ, hiszen még nem beszél. Emese, az én tündéri majd háromévesem hosszú gondolkozás után kiböki: egy valamit. Na de mit? - kérdem én. Hát egy valamit, jön a válasz. Reménykedve fordulok a férjemhez, habár már előre tudom, hogy felesleges a kérdés, mert úgyis "mákosat" lesz a válasz. Legutóbb viszont nagyon készült az én Petikém. Még a receptet is kikereste nekem az interneten, habár azt nem szeretném tudni, hogy mit keresett ő a Dívány oldalon. (Remélem nekem valami meglepetést).

A recept itt megtalálható:
http://divany.hu/alapkonyha/2014/10/24/penteki_suti_almas-makos_csiga/

Picikét természetesen módosítottam rajta, mert én az erőteljesebb ízeket jobban kedvelem, de tényleg csak picikét. Illetve a tetejét nem rumos-cukorral, hanem csak víz-cukor-vanília keverékkel fényesítettem, mert hát a gyerekek is ettek a csigákból. (Valójában nem szeretem a rum ízét, de ez maradjon az én titkom.)

Hozzávalók tészta

• 200 g túró (villával áttörve)
• 6 evőkanál tej
• 1 tojás
• 1/2 dl étolaj
• 100 g cukor
• 1 vaníliás cukor
• csipet só
• 400 g liszt
• 1 sütőpor 

Hozzávalók töltelék

• 6 szép alma
• 50 g cukor
• 1 citrom reszelt héja
• 1 kávéskanál őrölt fahéj
• 2,5 dl víz
• 70 g puha vaj
• 2 evőkanál méz
• 1 tojás

Az almás-mákos töltelékkel kezdek, mert annak hűlnie kell. Ehhez az almákat megpucolom, negyedelem, kicsumázom. Az almagerezdeket keresztben vékony szeletekre vágom.

A vizet a cukorral, a fele reszelt citromhéjjal és a fahéjjal felforralom. Amikor már forr hozzáadom a felszeletelt almát, és bő két perc alatt (egy-két keverés nem árt neki) megpárolom. A megpuhult almát leszűröm, a vízből 1,5 dl-t felfogok. Ebben a vízben főzöm fel a mákot. Nem baj, ha kicsit sűrűbbre forraljuk, mert amúgy is nagyon puha lesz a töltelékünk.

A felforralt mákot is hűlni teszem. 

A sütőt 200 fokra melegítem, a használni kívánt két tepsimbe sütőpapírt helyezek.

Elkezdem összegyúrni a tésztát, amihez először is villával áttöröm a túrót. Ehhez keverem a tejet, tojást, cukrot, vaníliás cukrot és az olajat. A lisztet összekeverem a csipet sóval és a sütőporral, majd a túrós keverékhez öntöm. Egynemű tésztát gyúrok, ami már használható is.

Ekkora már a mákunk is kihűlt. Hozzákeverem a puha vajat, a mézet, az egy tojást, és a megmaradt fél citrom reszelt héját. 

A tésztát lisztezett deszkán vékony (kb. 35x40cm) lappá nyújtom. Rákenem a mákos keveréket. Erre rakom a puha, kihűlt almaszeleteket. A tésztát, mint a rétest szorosan feltekerem, és éles késsel bő centis csigákra vágom. 

A tepsikbe ügyeskedem őket, és egyáltalán nem esek kétségbe, ha a puha töltelék miatt kézzel itt-ott rá kell segítenem a csiga formára. 

A forró sütőben 12-15 perc alatt készre sütöm.

Közben 2 evőkanál porcukrot 2-3 evőkanál vízzel és egy löket vaníliaaromával elkeverek. A sütőből kivett, még forró csigákat ezzel a kencével gyorsan átfényezem. Ehhez kenőecsetet használok. 

Ennek a csigának a nagy előnye, hogy nem szárad ki. Másnap is finom, omlós lesz - már, ha marad belőle.

Székely omlós

Ha valaki megkérdezi, hogy melyik a kedvenc süteményem, nem tudok egyértelmű választ adni. Én minden süteményt szeretek, de egyértelműen messze a diós süteményekért rajongok a legjobban. Nem meglepő tehát, hogy diéta ide vagy oda, a 35. születésnapomon egy diós finomsággal (meg egy sajtos, meg egy sajtkrémes, meg egy csokis-kókuszos, meg egy epres-vaníliás - de ez már más lapra tartozik) kényeztettem magam.
A receptet az egyik Kisalföld szakácskönyvemben találtam, de szokásomhoz híven itt-ott kiegészítettem, megváltoztattam. Nem bántam meg, mert egy nagyon finom süteményt kaptam.

Hozzávalók (kb. 20x30-as tepsihez)

• 1,5 evőkanál zsír (jó, ha szobahőmérsékletű)
• 6 tojás (szobahőmérsékletű)
• 15 evőkanál porcukor
• 1 sütőpor
• 1 vaníliás cukor
• 13,5 evőkanál finomliszt
• csipet só
• 1,5 közepes citrom leve és mindkét citrom reszelt héja
• 25 dkg darált dió
• 10 evőkanál baracklekvár

A sütőt 160 fokra melegítem, és a tepsimbe sütőpapírt helyezek.

A tojássárgákat 6 evőkanál porcukorral, a zsírral, a citromok héjával és a 1,5 citrom levével kikeverem. Fontos: híg, nem krémes masszát kapunk, szóval nem kell kétségbe esni, hogy valamit elrontottunk. Semmiképpen ne használjuk fel mindkét citrom levét, mert túl savanykás lesz a tésztánk, és elnyomná a többi ízt. Hozzáadom a sütőporral elkevert lisztet. Egy sűrű, nehezen kenhető masszát kapok. Kanál segítségével a sütőpapíros tepsibe adagolom a tésztát, és egyenletesre simítom. Nem egyszerű feladat, ráadásul nagyon vékony lesz a tésztánk, de ez így van jól. 

Erre a tésztára kanalazom-kenem a baracklekvárt és 13-15 percre a sütőbe teszem. 

Közben a tojásfehérjéket a csipet sóval kemény habbá verem. A darált diót elkeverem a vaníliás cukorral és a maradék 9 evőkanál porcukorral. A diós keveréket óvatosan a tojáshabba forgatom, amit aztán a félig sült tésztára kanalazok.

25 percig 160 fokom sütöm tovább a süteményt. Ezt követően a hőfokot 200 fokra emelem, és további 5 perc alatt készre sütöm a tésztát. Tűpróbával ellenőrzöm, hogy megsült-e. (Ha nagyon pirulna, akkor alufóliával védem a tetejét, de az is előfordulhat, hogy hamarabb elkészül).

Tepsiben hagyom kihűlni. Könnyen szeletelhető, citromos-diós finomságot kapunk.

Kókuszos-csokis zebratorta

Csenge baba már több mint egy éve megszületett, de rajtam még mindig akad egy-két felesleges kiló. Hiába járok el lelkesen edzésre, a karcsúsodás meggyorsítása érdekében néhány hét diétát is kénytelen voltam-vagyok bevetni. Ez viszont messze nem jelenti azt, hogy nem sütök-főzök lelkesen, hiszen el kell látnom az én kicsinyeimet és a férjemet is. Sőt. Mintha valami kényszer hajtana, minél inkább diétázok, annál inkább és annál gyakrabban sütök. Vagy azért, hogy a friss sütik illatával jóllakhassak, vagy, hogy megerősítsem magam, hogy ingen, kibírom kóstolás nélkül.
Ezt a tortát Emesével sütöttük, és ő is töltötte be a fő kóstoló szerepét. Ugyanúgy imádja a nyers tésztát nyalakodni, mint én. Nem is kérdés, hogy kire ütött :)

Hozzávalók (26 cm-s tortaforma)

• 270 g fehér liszt
• 100 g kókuszreszelék 
• 1 sütőpor (12 g)
• 1 ek. kókuszaroma (vagy 2 ek. kókuszlikőr - bármilyen)
• 5 tojás (szobahőmérsékletű)
• 250 g porcukor
• 250 ml étolaj
• 125 ml víz
• 2 ek. keserű kakaópor (holland)

A sütőt 170 fokra melegítem. A tortaformám aljába sütőpapírt helyezek, és nekilátok a sütinek.

Egy tálba mérem a lisztet, kókuszreszeléket, sütőport és összekeverem őket. 

A tojásfehérjéket csipet sóval kemény habbá verem és félreteszem. Innentől kezdve gyorsan dolgozok, nehogy a hab összeessen. 

A tojássárgákat a porcukorral fehéredésig keverem (természetesen kézi turmixot használok, hiszen miért ne könnyíteném meg a munkámat, ha már mód van rá?) Hozzákeverem a kókuszaromát, étolajat és a vizet. Továbbra is turmixot használva apránként hozzákeverem a lisztes keveréket. Amikor kész vagyok, néhány óvatos, de határozott mozdulattal a tésztához forgatom a tojáshabot.

Két részre osztom a tésztát, és az egyikbe beleszitálom a kakaóport. Kész is van a kétféle tészta.

Evőkanalat ragadok, és kétkanálnyi fehér tésztát a sütőforma közepére halmozok. Következik két evőkanálnyi barna tészta, ami a tortaformában lévő fehér tészta közepére kerül. Így folytatom addig, amíg mindkét tésztám el nem fogy.

Ezt követően nagyjából 50 perc alatt a sütő középső rácsán készre sütöm a tortámat. Ha menet közben nagyon pirulna, fóliával védem a tetejét. Tűpróbával ellenőrzöm, hogy elkészült-e már. 

Almás máktorta, avagy az ország tortája - első szülinapos diszítéssel

Szeptemberben Szentendrén jártunk a barátainknál. A családban mindenki várta az utazást, és nem csak azért, mert egy kellemes hétvégét tölthettünk el a haverokkal. Emese a barátaink kislányával, Verussal akart találkozni, a férjem, azon túl, hogy gyerekkori pajtásaival sztorizgathatott a skanzenbeli kirándulást várta nagyon. Én meg tűkön ülve vártam, hogy kipróbálhassam a Szamos Cukrászda finomságait. Az utolsó három év Ország tortáit rendeltem, és szerencsére nem csalódtam. Egyik finomabb volt, mint a másik. A szabolcsi almás máktortából jutott nekem a legkevesebb, mert Csenge baba meglátta, megszerette és nagy részét meg is ette. Így nem meglepő, hogy az egy éves születésnapjára ezt a tortát sütöttem. Na persze nem a profi változatot, hanem egy kicsit könnyítettem rajta, de így is osztatlan sikert aratott a családban.

Az eredeti recept itt található:
http://www.cukraszat.net/component/phocadownload/category/8-magyarorszag-tortaja-2012?download=76:recept-szabolcsi-almas-maktorta

Hozzávalók (egy 20 cm átmérőjű tortához)

Tortalap

• 7 db tojásfehérje
• 20 dkg kristálycukor
• 1 csomag vaníliás cukor
• 15 dkg darált mák
• 4 dkg édes morzsa (én babapiskótát használtam)
• 1/2 citrom reszelt héja
• 8 dkg alma (valamilyen savanykás fajta - én idaredet használtam) ez egy nagyobbacska almát jelent

A sütőt 200 fokra melegítem. A tortaformába (az oldalára is) sütőpapírt helyezek. 

Kimérem a cukrot és hozzákeverem a vaníliás cukrot. Ezeket félreteszem, mert a habverésnél lesz rájuk szükségem. 

A morzsához ledarálom a piskótát, majd összekeverem a mákkal, a fél citrom reszelt héjával és a megpucolt majd lereszelt almával.

A szobahőmérsékletű tojásfehérjéket kézi turmixszal elkezdem habbá verni. Amikor már keményedni kezd, apránként hozzákeverem a cukrot. Mire az egész cukor a tojásokba kerül a hab gyönyörű fényes és kemény lesz. A tojáshabból 3-4 nagyobb kanálnyit a mákos keverékhez adok. Ekkor nem izgatom magam azon, hogy esetleg a keveréstől összeesik a hab, hiszen pont azért keverek egy keveset a "keményebb" hozzávalókhoz, hogy fellazítsam azokat.
Csak ezt követően adom hozzá a többi tojáshabot, amivel már óvatosan, mégis határozottan összekeverem a mákos-kekszes keveréket.
A habos-mákos keveréket a tortaformába simítom, és mehet is a sütőbe. 200 fokon bő 30-35 perc alatt sütöttem készre. Ha nagyon pirulna, menet közben fóliával védem a tetejét. Mielőtt kivenném a sütőből tűpróbával ellenőrzöm, hogy biztosan megsült-e.
A sütőből kivéve néhány percig még a formában hagyom hűlni a lapot. Mikor már meg tudom fogni, akkor a formából kivéve, rácson hagyom kihűlni, csak előtte a lapot kicsit elemelem a sütőpapírtól, hadd kapjon egy kis levegőt.

Almatöltelék

• 40 dkg alma
• 6 dkg vaj
• 10 dkg kristálycukor
• 2 cs vaníliás cukor
• 3/4-1 citrom leve
• őrölt fahéj ízlés szerint
• 1,5 tk. étkezési keményítő
• 1,5 ek. víz

Az almát megpucolom és a reszelő nagy lyukú oldalán lereszelem. A vajat egy serpenyőben megfuttatom, hozzáadom a cukrot, vaníliás cukrot, a citrom levét és a fahajat. Gyakori kevergetés mellett karamellízálom a hozzávalókat, majd hozzáadom a lereszelt almát. Kevergetve puhára párolom, majd a vízzel elkevert étkezési keményítővel besűrítem. Már készen is vagyok, mehet hűlni.

Vaníliás krém

• 3 db tojássárgája
• 10 dkg porcukor
• 2,5 dl tej
• 2 db vaníliás cukor
• 1 csomag vaníliás pudingpor
• 2 dl Hulala vagy tejszín

A tojássárgákat a fele porcukorral, a vaníliás porcukorral, a pudingporral és egy kis tejjel simára keverjük. 

A tejet a maradék porcukorral felforralom, és folyamatos kevergetés mellett hozzácsurgatom a tojásos keveréket. Alacsony - közepes lángon, folyamatos kevergetés mellett készre főzöm a krémet. Fontos, a legfeljebb közepes láng és a folyamatos keverés is, mert amúgy megsül a tojás, és oda a krém.

A kész krémet műanyag tálba öntöm, a tetejére folpackot borítok, hogy ne bőröződjön be. Így hagyom hűlni. 

Amikor már majdnem kihűlt a krém a Hulalát vagy tejszínt kemény habbá verem. Ezt követően a kézi turmixszal megtámadom a krémet, és folyamatos kevergetés mellett felhabosítom és kihűtőm. Apránként, kanalanként elkezdem hozzáadagolni a habot, addig amíg egy fényes-habos krémet nem kapok.

A kihűlt tortalapot három részbe vágom (számomra ez a legnehezebb mozzanat az egész tortakészítés során). Az alsó lapot a tortatálra helyezem, és rákenem a kész krém kicsivel több, mint felét. Óvatosan ráhelyezem a második lapot, amit finoman rányomkodok az alsó krémes lapra. Finoman! Erre kerül az almatöltelék, ami annyira sűrű, hogy kanalanként halmozom a lapra, és a kanállal lapogatom szép egyenesre. A harmadik lapra és a torta oldalára kerül a maradék krém. A kész torta oldalát, tetejét darált mákkal díszítem, majd néhány órára a hűtőben parkolom, hogy az ízek összeérjenek.

Tálalás előtt további 1 dl tejszínt vagy Hulalát habbá verek, és azzal díszítem a tortámat.